Shirataki nudler (også kaldet konnyaku nudler) er traditionelle japanske nudler, der for nylig er blevet populær i Europa og Nordamerika, fordi de er et af de få pasta valg, der er tilgængelige for mange diæt planer. Shirataki nudler har en lille smag på egen hånd, men de blandes problemfrit ind i mange asiatiske noodle retter.
Historie
Mel fremstillet af konjacplanten, en yamlignende knol, der vokser i Japan og Kina, bruges til at lave traditionelle shiratakaknudler. Shirataki nudler fremstillet udelukkende af konjac mel har tendens til at have en gummiagtig tekstur, så nogle producenter har begyndt at gøre nudlerne med en kombination af konjac mel og tofu for at blødgøre tekstur og gøre det mere lokke til vestlige ganer.
Fedt og kalorier
Fordi konjac shirataki nudler er 97 procent vand, er de meget lave i kalorier, med så få som 20 kalorier pr. Portion. Tofu shirataki nudler har lidt flere kalorier, men betragtes stadig som lavt kalorieindhold. Begge sorter af shirataki nudler har lidt eller ingen fedt. Mange dieters rapporterer, at shirataki tilføjer bulk til deres retter - uden at tilføje nogen masse til deres kroppe.
Carbs og Fiber
Konjac mel i shirataki nudler er en god kilde til fiber. (Fibre fra konjac mel er undertiden solgt som et supplement under navnet glucomannan.) En kost med høj fiber kan forbedre din fordøjelse og styrke din kardiovaskulære sundhed. Fiber i shiratakududler er meget påfyldning, og folk, der i øjeblikket spiser en lavfibetræ, anbefales at starte med små mængder shirataki nudler, indtil deres fordøjelsessystem kan tilpasse sig. Shirataki nudler er også meget lave i kulhydrater, hvilket gør dem til en god pasta valg for lav-carb diæter. De er også glutenfri og veganer.
Forberedelse
Shirataki nudler sælges pakket i vand, og de skal drænes og skylles før brug. Det anbefales at koge nudlerne kort til at reducere konjacmælkens gummiagtige tekstur, men det er ikke nødvendigt. Shirataki nudler er klar til at spise direkte ud af pakken, og du kan køre dem under varmt vand for at varme dem op eller tilføje dem direkte til en gryde kogt suppe.
Opskriftsforslag
Shirataki nudler er bedst egnet til asiatiske retter, selvom du også kan bruge dem til at erstatte semolina pasta i italienske retter. Klæd dine shirataki nudler med hvidløg, ingefær, sojasovs, karrypulver eller sesamolie. Rør om med tofu eller magert kød og masser af grøntsager, med en pakke shirataki nudler kastet i i slutningen af kogningen. Hæld op shirataki nudler og tilsæt dem til en gryde af miso suppe.
