Cayenne peber er en chili peber, der tilhører nætterhade familien af planter, som omfatter paprika, tomat og aubergine. Peberne tørres og pulveriseres og bruges til at lave varme saucer og tilsæt krydret varme til madvarer, som f.eks. Kyllingevinger i buffalo-stil. Fordi cayenne indeholder et kemikalie med smertestillende egenskaber, bruges det topisk til at lindre nerve- og muskelsmerter. Cayenne bruges også internt til at stimulere fordøjelsen. Spiser for meget, men kan forårsage maveproblemer.
Varmefaktor
Chili peppers varme er målt ved Scoville skalaen, som ligger mellem nul og 16.000.000 enheder. Ifølge Richard L. Myers, forfatter af "De 100 vigtigste kemiske forbindelser: En Reference Guide", er cayennes varmeindeks mellem 30.000 og 80.000 Scoville-enheder. For at sætte dette i perspektiv, overveje at jalapeno satser mellem 3.000 og 8.000 varme enheder.
Kemisk sammensætning
Chili peppers varmekapacitet repræsenterer faktisk en måling af capsaicin, den aktive ingrediens i cayenne. "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" siger, at cayenne indeholder op til 38 procent capsaicin, som beskrives som antiinflammatorisk, antimikrobielt, smertestillende og gastrobeskyttende. Denne forbindelse forårsager også en brændende fornemmelse ved kontakt.
Fysiske virkninger
Capsaicin udøver analgetiske virkninger ved at nedbryde neuropeptider, specialiserede proteinmolekyler, der springer mellem nerveceller og signalerer opfattelsen af smerte i det såkaldte nociceptive respons. En undersøgelse offentliggjort i august 2011-udgaven af "British Journal of Pharmacology" rapporterer, at denne effekt er drevet af aktiveringen af visse capsaicinreceptorer, såsom transient receptorpotentiale vanilloid 1 eller TRPV1. Når capsaicin binder til TRPV1, åbner en calciumkanal, der stimulerer frigivelsen af flere neuropeptider som substans P. I modsætning til orale antagonistanalgetika, som systemisk blokerer TRPV1-aktivitet, aktiverer capsaicin TRPV1. Ved gentagen eksponering bliver nervefibre desensibiliseret, hvilket lindrer smerte, men uden at dræbe fornemmelsen af berøring. Imidlertid kan capsaicin i tarmene øge gastrointestinal peristaltis og risikoen for irritation i maven, sår, diarré og kronisk irritabel tarmsyndrom.
Potentielle gastrointestinale virkninger
Ifølge "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" er indtaget capsaicin blevet vist at beskytte maven mod aspirin-induceret skade. University of Maryland Medical Center siger imidlertid, at capsaicin også øger produktionen af mavesyre, hvilket er problematisk, hvis du har en historie af mavesår.
Bivirkninger og advarsler
Fordi capsaicin øger mavesyren, vil spise en masse cayenne peber reducere effektiviteten af recept og over-the-counter syre reduktionsmidler. Tal med din læge om dit indtag af cayenne, hvis du tager astma medicin, ACE hæmmere eller blodfortyndende lægemidler, da der kan være mulige bivirkninger, herunder risikoen for blødning. University of Maryland Medical Center forklarer, at mens du spiser mad med cayenne peber, er sikker under graviditeten, bør du ikke tage kosttilskud. Cayenne vil også passere gennem modermælk, mens du ammer, i hvilken periode skal du ikke bruge cayenne som supplement eller krydderi.
