"Super foods" holder sygdomsbekæmpende magt i form af antioxidanter. Spise antioxidanter kan reducere risikoen for at udvikle inflammationsrelaterede sygdomme, såsom hjertesygdomme eller kræft, ifølge en anmeldelseartikel, der blev offentliggjort i januar 2005 udgaven af "The American Journal for Clinical Nutrition." Mange plantebaserede fødevarer er en rigelig kilde til antioxidanter.
bær
Blåbær, solbær, vilde jordbær, tranebær og goji bær er blandt fødevarer med de højeste antioxidantkilder, ifølge antioxidantdatabasen, der blev offentliggjort i januar 2010-udgaven af "Nutrition Journal". For maksimal antioxidantindhold og næringsværdi, spis bær friske, tørrede eller frosne. En undersøgelse offentliggjort i december 2004 udgaven af "Journal of Biomedicine and Biotechnology" viste, at der ikke var nogen signifikant forskel i antioxidantaktiviteten blandt friske, tørrede eller frosne blåbær.
Urter og krydderier
Af over 400 krydderier og krydderurter har tørret og jordet kryddernød det højeste antioxidantindhold ifølge antioxidantdatabasen. Pebermynte, allspice, kanel, oregano, timian, salvie, rosmarin og safran følges i rækkefølge efter næste højeste. Overraskende viste nogle tørrede krydderier - som basilikum, brik, dill og persille - markant højere antioxidantniveauer end deres friske modstykker.
Nødder og frø
Trænødder med det højeste antioxidantindhold er valnødder, efterfulgt af pekannødder og kastanjer. Interessant nok har disse og andre trænødder såsom mandler og hasselnødder højere værdier, når pellikelen - den tynde tanninholdige hud - forbliver intakt. Antioxidantindholdet i frø varierer fra mindre end 1 millimol pr. 100 gram i valmuefrø til 6,4 millimol pr. 100 gram i solsikkefrø ifølge antioxidantdatabasen. Kombiner tørrede bær, nødder og frø til en "super food" trail mix for en antioxidant-rig snack.
drikkevarer
I tilberedte drikkevarer er de højeste mængder af antioxidanter indenfor espresso og kaffe, grøn og sort te, granatæblejuice, druesaft og rødvin. Tilsæt en forårsmynte til grøn te for øgede antioxidanter.
grøntsager
Grøntsager med det højeste antioxidantindhold omfatter artiskokker, krøllet kale, røde og grønne chili peber, rødkål og røde rødbeter, ifølge antioxidantdatabasen. Bevar antioxidantindholdet, når du laver grøntsager, ved at vælge metoder, der bruger lidt eller intet vand, f.eks. Dampning, stegning eller sauteing. Kogning og trykning madlavning kan forårsage de største antioxidant tab, ifølge ledende forsker af en undersøgelse offentliggjort i marts 2009 udgave af "Journal of Food Science." Brug urter som oregano, timian eller rosmarin, når du laver grøntsager for at forbedre smagen og øge antioxidantniveauet.
Mørk chokolade
Antioxidantindholdet stiger med andelen af kakao i et stykke chokolade. For eksempel viser resultaterne i antioxidantdatabasen, at chokoladeprodukter med kakaoforhold på 24-30, 40 til 65 og 70 til 99 procent havde gennemsnitlige antioxidantindhold på henholdsvis 2, 7 og 11 millimol per 100 gram . Varianter af mørk chokolade, i modsætning til hvid eller mælkchokolade, indeholder generelt højere procentdele kakao og mindre sukker. Par et stykke mørk chokolade med et par valnødder og glas rødvin til en tredobbelt dosis antioxidanter.
