Sirloin roasts er forholdsvis magre, ømme, smagfuldt og omkostningseffektive stykker af oksekød - en ideel udskæring til traditionel pot stegt. Da de er ømme, har de fordel af tørvarmekogningsmetoder som ovnristning og grillning. På grund af den større størrelse af en stege er den indirekte varme af en ovn den anbefalede madlavningsmetode til en mørbradssteg i stedet for den direkte varme af en grill, hvilket er sværere at regulere.
Trim og sæson rist
Trim det hårde, sølvbindede væv ud af kødets overflade med en skarp, fleksibel kniv, såsom en udbeningskniv. Fjern også tykke fedtpletter fra overfladen. Det er fint at forlade tynde eller smalle bånd af fedt. Sæt stege med salt, peber, urter og krydderier, såsom timian, rosmarin, cayenne, tør sennep eller hvidløgspulver. Placer stegen på en plade eller pande, dæksel den med plastikpakning, og hvil den ved stuetemperatur i en til to timer. Rumtemperaturkød brune mere effektivt end koldt kød.
Brun overfladen
Tilsæt olivenolie til en dyb stegepande eller gryde forvarmet på komfuret til medium varme. Placer krydret stege i olien for at brune overfladen. Browning steket øger smagen og forhindrer fugt tab. Drej stege, når undersiden er en rig karamelfarve og gentag processen, indtil alle sider er brunede. For at reducere oprydning skal du bruge en stegepande eller gryde, der er ovnfast, så du kan brune kødet på ovnen, og steg det i ovnen uden at skifte pander.
Overførsel til ovnen
Tilsæt grøntsager som kartofler, løg, gulerødder, selleri eller peber til panden, hvis det ønskes. Du kan også hælde en lille mængde vin eller oksekød for at øge smagen og nedbryde bunden af panden. Steg stek i en 325 graders Fahrenheit ovn. Dæk ikke kødet, mens det steges.
Kog til en sikker temperatur
Stegningstid afhænger af typen af mørbradssnit og dens størrelse. En tri-tip stege, som er et mindre snit, koger i omkring 30 til 40 minutter. Andre mørbradsstøtter koger normalt i 16 til 21 minutter pr. Pund. Kontroller stekens indre temperatur med et kødtermometer for at bestemme præcist, når det er færdigt. Oksekød skal være 145 F for at være sikkert at spise, ifølge USA's Department of Agriculture. Omgivende varme fortsætter med at koge kødet, når du har fjernet det fra ovnen, idet den interne temperatur hæves fem til 10 grader. Derfor kan du fjerne rosten fra ovnen, når den når 135 eller 140 F, hvis du foretrækker en medium-sjælden stege. Fjern stegen, når den når 150 F for medium doneness, eller vent indtil det er 160 F, hvis du vil have det godt gjort. Mad fagfolk anbefaler servering mørbrad stege, når det er medium sjældne.
Resten af rosten
Dæk grillen med aluminiumsfolie, når du har fjernet den fra ovnen. Hvil den i fem til 15 minutter, før du skiver eller serverer den. Juicerne begynder at blive tykkere, mens kødet hviler, forhindre overdreven fugtabsorption, når du skærer i kødet. Placer panden på ovnen over medium-lav varme for at forberede en sovs med dryppings fra stege. Tilsæt mel til saften i gryden for at lave en roux, så tynd blandingen med mælk eller bouillon, whisking konstant.
