Jordnøddeolie indeholder hjerte-sunde enumættede fedtstoffer. Det har ingen transfedt eller kolesterol og lidt mættet fedt. Jordnøddeolie er et begunstiget fedt til stegning, panfrying og searing på grund af dets høje røgpunkt og modstandsdygtighed over for varmeskader. Røgpunktet for jordnøddeolie, eller temperaturen hvor en olie begynder at bryde ned, er 450 grader Fahrenheit, noter Hvad er madlavning Amerika. Forudsat at du stegter, er der gode erstatninger til jordnøddeolie.
Enumættede fedtstoffer
En række olier, der er som jordnøddeolie, primært sammensat af monoumættede fedtstoffer, er normalt de bedste alternativer. De har også høje røgpunkter og holder sig godt mod ekstrem varme, hvilket gør dem ideelle til stegning. Andre almindelige enumættede fedtolier, du kan bruge som erstatning, omfatter mandelolie, som har et 420 graders røgpunkt; avocadoolie med et 520 graders røgpunkt; rapsolie, som har et 400 graders røgpunkt; macadamia møtrik olie, med et 390 graders røgpunkt; ris klid olie, som har et 490 graders røg punkt; og valnødolie med et 400 graders røgpunkt. Olivenolie er et andet almindeligt alternativ, og dets røgpunkt varierer afhængigt af hvilket tryk det pågældende produkt blev fremstillet af.
Flerumættede fedtstoffer
Flerumættede fedtbaserede olier, der stammer fra grøntsager, frø og nødder, kan skiftes til jordnøddeolie. Mens du kan bruge disse olier til at stege eller sive, er de generelt foretrukne til sauteing og til kold anvendelse. Dette skyldes, at de ofte har lavere røgpunkter og mindre modstandsdygtighed over for varmeskader. Fælles madolie indeholder primært flerumættede fedtstoffer, der kan erstattes af jordnøddeolie, herunder majsolie, som har et 450 graders røgpunkt; bomuldsfrøolie med et 420 graders røgpunkt; grapeseed olie, som har et 392 graders røgpunkt; sesamolie, med et 410 graders røgpunkt; solsikkeolie, som har et 450 graders røgpunkt; og vegetabilsk olie, som er en blanding af forskellige flerumættede fede olier. Røgpunktet for sidstnævnte varierer afhængigt af dets sminke.
Mættet Fedt
Nogle mættede fedtstoffer kan erstatte jordnøddeolie. Disse er mindre hjerte-sunde, fordi de hæver dårlige kolesterolniveauer mere end nogen anden kostfaktor. Disse alternativer bruges mere typisk til bagning, men de kan også bruges på ovnen, hvis det er nødvendigt. Smør med et 350 graders røgpunkt er det mest almindeligt anvendte mættede fedt til stegning. Klareret smør med et højere røgpunkt, der varierer afhængigt af renheden, er et endnu bedre alternativ til jordnøddeolie. Andre mulige mættede fedtalternativer til jordnøddeolie omfatter svampe med et 370 graders røgpunkt; palmeolie, som har et 446 graders røgpunkt; og vegetabilsk forkortelse, med en 360 graders røgpunkt.
En note om olieopbevaring
Jordnøddeolie og andre enumættede olier er langt mere modstandsdygtige end deres flerumættede fedtbaserede modstykker. Hvis du bytter den førstnævnte til sidstnævnte i dit køkken, skal du huske på, at både varme og lys nemt beskadiger flerumættede fedtstoffer. For at maksimere holdbarheden skal alle olier opbevares i køleskabet, når de åbnes. Dette er dog især vigtigt for flerumættede fede olier.
