I de fleste områder i Mellemøsten er madlavning ris en kunstform. Ris har den rolle at danne påfyldningen i mange retter, hvilket gør kød og grøntsager strækkende. Men i mange mellemøstlige kulturer er ris lige så vigtig som brød og tager stilling som det vigtigste korn. Mellemøsten ris er altid forberedt fluffy, aldrig klæbrig som risotto eller sushi ris. Det kan indeholde en række ingredienser, der varierer efter region, men de fleste retter fra Mellemøsten er lavet af Basmati-ris og indeholder hvidløg, olivenolie, rosiner, pinjekerner og kød.
Trin 1
Opvarm 2 tsk. olivenolie i gryden over høj varme.
Trin 2
Reducer varmen til medium og tilsæt den 1 kop hakkede løg, 3 spsk. pinjekerner og 2 hakket hvidløg. Saut? indtil løget er gennemskinneligt og hvidløg begynder at pope i panden.
Trin 3
Tilsæt 1 kop ubehandlet basmati ris, 2 tsk. jordet spidskommen, 2 tsk. jordkoriander, 1 tsk. jordet gurkemeje og 1/2 tsk. jorden cayenne peber og saut? i fem minutter eller indtil ris begynder at blive gennemskinnelig i enderne.
Trin 4
Rør i kyllingestammen og 1/2 kopp rosiner. Dæk potten og lad ris og ingredienser simre i 30 minutter.
Trin 5
Rør i 1 1/2 lbs. kogt kalkun eller lam, 30 oz. kikærter eller sorte bønner og krydret risen med salt og peber efter smag.
Trin 6
Fjern gryden fra varmen og lad den stå, dækket i fem minutter.
Trin 7
Fluff ris med en gaffel og tjen det varmt.
Ting du skal bruge
- 2 tsk. olivenolie
- Stor gryde med dæk
- 1 kop hakket løg
- 3 spsk. pinjekerner
- 2 hakket hvidløg
- Slotted ske
- 1 kop ubehandlet basmati ris
- 2 tsk. stødt spidskommen
- 2 tsk. jordkoriander
- 1 tsk. jordet gurkemeje
- 1/2 tsk. jorden cayenne peber
- 1 qt. hønsefond
- 1/2 kop rosiner
- 1 1/2 lbs. kogt kalkun eller lam
- 30 oz. kikærter eller sorte bønner
- Salt og peber efter smag
- Gaffel
