Ryggen fra en hjorte ligner filet mignon, ifølge Harry E. Moran II fra West Virginia Trophy Hunters Association, fordi det er ømt, sundt og lækkert. Hvis du nyder smagen af vildt, vil du sandsynligvis fortære backstrap. Grilling, broiling, ristning og marinering af backstrap er alle effektive måder at lave hjortebackstraps på.
grillet
Backstrap er bedst, når den er grillet på grund af kombinationen af det magre, faste kød og den karakteristiske grillede smag. Backstrap kan grilles over gas, trækul eller træ. Forberedelsen er enkel og begynder med at fjerne fedt eller membran fra kødet og skyller derefter kødet under koldt vand. Skær derefter kødet i længderetningen i tre strimler, og kryd det med dine yndlings krydderier. Salt, sort peber og hvidløgspulver er bedst, hvis du vil holde det enkelt og udrydde smagen af kødet uden at miste noget af den unikke venison smag. Opskrifterne til Hjorte Køds hjemmeside anbefaler at grille kødet sjældent og kalder det dobbelt så godt som filet mignon.
Broiled Butterfly Backstrap
Hvis du ikke har adgang til en grill, eller hvis vejret ikke tillader grillning, skal du smøre tilbage i din ovn. Mens du ikke får grillet smag, vil du stadig få de svarte kanter og en lidt sprød skorpe på kødet, afhængigt af hvor længe du efterlader det i ovnen. Fjern fedt eller membran fra kødet, og skyll derefter kødet under koldt vand. Denne metode indebærer at lave en sommerfuglskæring, som gøres ved at skære backstrappen mod kornet i 2-tommers skiver og derefter skære hvert stykke ned i midten uden at gå helt igennem. Forlad 1/4-tommer uskåret, og udfolde stykkerne.
Pensel med olivenolie og krydre med salt og sort peber. Smør kødet i seks minutter på hver side, bliv kødet og børst det igen med olivenolie halvvejs igennem. Dette vil tilberede kødmediet sjældent, så tjek det og kog det længere, hvis du foretrækker dit kødmedium eller godt udført.
Ristede
Stegning i en gryde fungerer bedst, hvis du ønsker at lave mad i en sauce eller bouillon. Efter fjernelse af fedt eller membran og skylning af kødet under koldt vand, krydre det og skær det i stykker, skær det i en gryde på toppen af komfuret, og kog det derefter i ovnen, indtil kødets indre temperatur er 135 grader Fahrenheit.
Mens kødet køler, skal du bruge den samme pande og vildtlevende drippings til at lave en sovs til at hælde over backstrap. Field & Stream-hjemmesiden tilbyder en opskrift af chicagochefen Paul Kahan, som anbefaler at roste backstrap med en sirupagtig vinreduktion, stegte pærer og syltede gyldne rosiner.
Marinerede
Hvis du leder efter en simpel metode til at forberede venison backstrap, men ikke vil ofre smag, marinere den før grillning. Brug din favorit krydderier blanding, og skære kød i strimler eller bidder. Mariner strimlerne i mindst en time eller natten over i køleskabet, og grill derefter backstrappen efter eget valg.
