Kageblandinger, der opvarmer lys og fluffy, omfatter ofte mindre fedt og sukker og større mængder bagpulver. Mindre fedt og sukker betyder en reduktion i vægten eller tætheden af kagen, mens bagepulverets udvindingsegenskaber øger mængden af en kageblanding, som den bakker. For at tykke eller tætte op en kageblanding, skal du foretage justeringer både i de ingredienser, du bruger, og de procedurer, du følger, når du forbereder kagefladen.
Trin 1
Erstatte lige mængder af tunge ingredienser til lette ingredienser. For eksempel i en kageblanding, der kræver 1 kop vand, substituer almindelig eller aromatiseret yoghurt eller mælk, der indeholder en vis mængde mælkefedt. Jo større procentdelen af fedt, som du finder i fuldmælk eller kærnemælk, jo tættere kagen vil være. At erstatte hele æg til æggehvider vil også øge densiteten.
Trin 2
Tilføj ingredienser, der vil øge densiteten, men at den oprindelige kage mix opskrift ikke kræver. Et almindeligt eksempel er at tilføje en 1 oz. pakke med enhver smag af instant pudding og et helt æg eller to æggeblommer til din kage-mix smør.
Trin 3
Bland kagen i overensstemmelse med instruktionerne i din opskrift. Dette betyder ofte, at man bruger en håndblander til lav hastighed i ca. 30 sekunder for at fugte ingredienserne og derefter til medium hastighed i ikke mere end to minutter for at blande ingredienserne. Undgå overblanding af kagerør. Jo længere du fortsætter med at blande mere luft, du inkorporerer i smeten, og lyseren din kage bliver.
Trin 4
Hæld mindre kage smør i hver pande. Fyld hver gryde med dej i en dybde på ikke mere end ca. 1 tommer. Brug ekstra pander, hvis det er nødvendigt. For eksempel lave en tre-lags, snarere end en to-lags kage eller fyld en lille cupcake bakke med enhver ekstra smør.
Ting du skal bruge
- 1 kop almindelig eller aromatiseret yoghurt
- 1 kop mælk
- Pudding, instant
- æg
- Elektrisk hånd mixer
- Kagepander
