Madlavning er kemi og fødevarer er samlinger af forbindelser, der hver har en pH - en koncentration af hydrogenmolekyler udtrykt i et tal fra 0 til 14. Syrer har en pH under 7,0 - det neutrale punkt. Selvom fordøjelsen begynder med syre i vores mave, overvurderer en sauce med for meget syre smagen af, hvad det berører og sænker fordøjelsen, hvilket muligvis resulterer i halsbrand. Heldigvis er der måder at reducere syren i saucerne, som vi lægger på fødevarer.
Trin 1
Start med små mængder saucer, såsom en hollandaise, eller kassér noget af det og brug resten som en base for ny sauce. Tilsæt ikke salt eller syrer som eddike eller citronsaft med nye ingredienser. Større mængder saucer, såsom spaghetti sauce, beholder deres karakter med tilføjelser.
Trin 2
Tilsæt lav-syre hele tomater til sauce lavet med tomatsauce, en ingrediens med en pH så meget som et punkt under hele tomater. Brug Roma eller andre tomater, der traditionelt anvendes til saucer. Voks "søde" sorter som Wisconsin 55 eller arvssorter til hjemmelavede saucer.
Trin 3
Hæv såsens pH ved at tilføje grøntsager som svampe og løg som en del af saucen. Flyd et par kartofler i saucen, mens det koger og fjern dem, når saucen er færdig med at lave mad.
Trin 4
Tilsæt sukker eller grøntsager som gulerødder, der indeholder sukker. Selvom sukkers pH er 5,0 til 6,0, er dens vigtigste effekt at blødgøre den skarpe smag af tomater, som har en pH-værdi på mellem 4,2 og 4,9.
Trin 5
Tilsæt mejeri som ost eller mælk. Smør, mælk, fløde og æggehvider har pH-værdier, der spænder fra 6 til 8. Selvom du måske ikke vil tilføje creme til tomatsauce, ville nogle få pads smør eller ristet ost blandes ind.
Ting du skal bruge
- tomater
- Svampe, løg
- gulerødder
- Kartofler
- Sukker
- Smør, ost, mælk, fløde
Tips
- Varm mælk, før du tilføjer smurt, sur sauce til det for at undgå at krølle mælken. Bland dressinger til salater separat fra vegetabilsk forberedelse, så de kan rettes, før de tilsættes til grøntsagerne. Husk at kartofler absorberer salt og eddike, så dressing skal være pikant.
Advarsler
- Fussing med delikate saucer kan skabe en ny smag sensation eller et rod med ruineret tekstur eller smag.
