Indien er et stort land, hvor forskellige kulturer konvergerer og en rig kulinarisk arv har udviklet sig. Indien er opdelt i fire regioner, hvor køkkenet varierer fra område til område baseret på klima og landbrug. Køkken fra det nordlige Indien bruger fløde og olie. Det sydlige indiske køkken er mindre fedtet, hvor de fleste retter bliver brændt eller dampet, og kokos er en hæfteklammer. Østindien er kendt for sine desserter, og det vestlige Indien har et udvalg af madlavningsstile.
Flavours
Indisk mad er rig på smag. Krydderier skaber den indirekte smag af indisk køkken og er kategoriseret som enten sødt, skarp, tangy, hot eller amalgamering. Fælles krydderier omfatter sennep, chili, peber, ingefær, tamarind, sumach og kokam. Krydderier gør mere end smag en skål, selvom; de er også vant til at afkøle og opvarme kroppen under varmt eller koldt vejr. Indiske retter kan være krydret, men det afhænger af kokken og regionen, opskriften er fra. Yoghurt er almindeligt anvendt til at smagede retter eller som en sovs til afkøling af krydrede retter.
kød
Indiens religiøse mangfoldighed påvirker dets køkken. Oksekød og svinekød anvendes typisk ikke i indisk mad, fordi køer er hellige i den hinduistiske religion, og svinekød er forbudt i den muslimske religion. Fisket retter er almindelige i kystområder som bengal og Kerala. Fjerkræ og lam er almindeligt forbrugt i bjergområder og sletterne.
Fremstille
Halvdelen af Indiens befolkning følger en vegetarisk kost, normalt på grund af buddhistiske, hinduistiske eller jainiske religiøse værdier. Som i USA er Indien et stort land med mange forskellige klimaer og geografiske karakteristika. Forskellige frugter og grøntsager produceres i forskellige klimaer, så et stort udvalg af produkter anvendes i indisk mad. Tomater, løg, agurk, aubergine og bananer bliver almindeligt forbrugt. Bælgplanter, som linser og kikærter, er også en vigtig stapel af måltider. En fælles forberedelse af linser er dhal, en suppeformet skål serveret over ris.
Ris og brød
Det sydlige Indiens klima er varmt, så køkkenet er normalt risbaseret, fordi kornet vokser let i området. Nordindien har imidlertid et blandet klima og inkorporerer flere brød. Nordebrød er usyrede og omfatter naan, chapatis og rotis.
