Sukker bruges som konserveringsmiddel i mange fødevarer. Probiotika, hvad enten de forekommer naturligt eller tilsættes til fødevarer, påvirkes af højsukkermiljøer. Visse probiotiske stammer har en naturlig syre-galdolerance, hvilket giver disse bakterier evnen til at overleve fordøjelsen i tarmene. Probiotika påvirker ikke niveauerne af de naturlige bakterier, der er til stede i tarmen.
Probiotika
FN's fødevare- og landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen definerer probiotika som "levende organismer, der, når de administreres i passende mængder, giver en sundhedsfordel på værten." Tarmflora eller "venlige bakterier" forekommer naturligt i den menneskelige tarm. To eksempler, lactobacilli og bifidobakterier, der findes i humane tarmene, bruges almindeligvis som tilsætningsstoffer i yoghurt og andre fødevarer og kosttilskud, rapporterer Abbot Nutrition. 'Levende kulturer' refererer til bakterier, der er forbundet med fødevarer, som dem, der er til stede i fermenteret mælk, den oprindelige kilde til yoghurt.
Sukkerens indvirkning på fordøjelsen
Sukkerarter, der findes i visse yoghurtprodukter og andre probiotiske indholdsmaterialer, påvirker tilsyneladende ikke fordøjelsesprocesserne for gode bakterier i tynde tarmdeler, ifølge USProbiotics.org. Organisationen siger dog, at undersøgelser der sammenligner identiske probiotiske fødevarer med og uden sukker, ikke er blevet udført.
Sukkerens virkning på celler
Fødevarebevarelse udnytter koncepter baseret på bakteriel celle nedbrydning under sukker eller højt salt betingelser, rapporterer University of Missouri. Et miljø rig på sukker eller salt trækker vand fra celler, der forårsager cellevæggene at bryde ned og til sidst føre til celledød. Fødevareindustrien har opretholdt en balance mellem mængden af sukker, der er nødvendigt for at bevare fødevarer og levedygtigheden af probiotika i fødevarer.
Sukker forbedrer probiotisk fordøjelse
Det amerikanske samfund for mikrobiologi rapporterer, at visse probiotiske stamcellers evne til at overleve passage gennem tarmkanalen skyldes organismernes syre- og galdolerance. Denne overlevelsesevne kan forbedres ved tilsætning af sukkerarter under fødevareproduktion, der nemt metaboliseres i den humane tarm. Samfundet anbefaler at probiotika indtages regelmæssigt.
Behov for at genopbygge Probiotika
University of Reading rapporterer, at mælkeprotein, lactose og andre sukkerarter påvirker overlevelsen af probiotika i tarmen. Universitetet fortsætter med at bemærke, at forskellige pH-miljøer i hele fordøjelsessystemet påvirker forskellige stammer af probiotika på forskellige måder. Nogle stammer overlever passage gennem maven, mens andre overlever resten af deres kursus gennem fordøjelseskanalen. Tilføjelse af flere stammer af probiotika til fødevarer sikrer, at nogle af probiotika overlever hele fordøjelsesprocessen. Probiotika gør ubetydelige ændringer i niveauet af tarmflora, ifølge universitetet. Nuværende forskning i fødevareindustrien er rettet mod at finde fødevarer, bortset fra mejeriprodukter, der vil være egnet til tilsætning af probiotika.
