Miso suppe er en japansk komfortføde - ligesom kylling noodlesuppe i USA Spist til morgenmad, frokost eller aftensmad, denne salte suppe er lavet med fermenterede sojabønner og en slags korn, herunder glutenholdig bygg. Hvis du har brug for at undgå gluten, kan du finde - eller gøre - miso suppe lavet med glutenfri korn.
Hvad er gluten
Gluten er et lille protein, der findes i visse korn, herunder hvede, byg og rug. Spise fødevarer, der indeholder proteinet, gør nogle mennesker syge. Personer med cøliaki, som er en autoimmun lidelse, der påvirker fordøjelseskanalen, kan ikke spise mad med gluten, fordi det forårsager svær betændelse i tarmene, hvilket fører til dårlig absorption af næringsstoffer og underernæring. Derudover er nogle mennesker følsomme overfor gluten, der betegnes som ikke-celiacglutenfølsomhed, og oplever bukblod og smerter, samt letargi, når de spiser glutenholdige fødevarer.
Hvordan Miso suppe er lavet
Som enhver opskrift eksisterer mange variationer af miso-suppe, hvilket gør det svært at afgøre, om det er glutenfrit eller ej, medmindre du gør det selv. Typisk består suppen af tunge wakame, miso pasta, dashi, som er en bouillon bestående af en særlig type tang og gæret fisk, tofu og grønne løg.
Kilden til gluten kommer fra miso pastaen, som er fermenteret sojabønne kombineret med et korn, såsom byg. Men nogle miso pastaer er lavet med glutenfri korn, herunder ris eller boghvede. Hvid og sort miso pasta kan indeholde glutenfri korn, mens gul og rød miso pasta bliver normalt lavet med byg.
Læsning af etiketter til glutenfri
Hvis du nyder miso suppe, skal du læse madmærker for at hjælpe dig med at identificere dem, der er glutenfrie. Selvom det ikke er obligatorisk, kan nogle suppeproducenter mærke deres som glutenfri, hvilket betyder, at genstanden skal laves uden glutenholdige fødevarer og anses for at være sikker at spise for personer med glutenfølsomhed.
At læse ingredienslisten kan også hjælpe dig med at holde dig væk fra glutenholdig misosuppe. Undgå enhver, der indeholder hvede, byg, modificeret fødevarestivelse, stivelse eller mel af enhver art. Du vil også undgå enhver suppe, der indeholder sojasovs, som også er en kilde til gluten.
Hvis du spiser ud, vil du gerne fortælle serveren, du har brug for miso-suppe lavet uden gluten. I betragtning af forekomsten af fødevareallergier og følsomheder bør de fleste restauranter være i stand til at imødekomme dine behov.
Lav din egen Glutenfri Miso-suppe
At lave din egen miso suppe giver dig mest kontrol over hvad der er i det, hvilket er især vigtigt, når du forsøger at undgå gluten. Med undtagelse af miso pasta er alle ingredienserne i suppen allerede naturligt glutenfrie. At læse etiketten og finde en miso pasta lavet med ris eller boghvede hjælper med at sikre, at du undgår det problematiske protein.
Glutenfri miso pasta kan have en anden smag end dem, der er lavet med byg, og du skal muligvis lege med opskriften for at skabe den smag, der virker for dig. For eksempel, hvid miso, der er lavet med ris og fermenteret sojabønne, har en mild smag, og du vil måske tilføje et strejf af tamari til dybde. Eller kombiner den hvide miso og sort miso, som er en meget smagfuld pasta lavet af boghvede, for at skabe den rigtige smag.
