Du kan lave skrællede og ulempede rejer ved hjælp af de samme metoder, men skallen forhindrer kødet i at brune. For eksempel, hvis du kan lide den røgfyldte smag af grillen, men ikke kan lide charten, skal du grille rejerne med skallerne på og skræl dem efter grilling. Eller hvis du gerne vil lave rejerne hurtigt over høj varme, men ikke ønsker, at den brunede farve og tekstur giver et sår, skal du rejere rejerne ujævnt og trække skallen af senere. Du kan tilføje ubehandlede skaller til fiskebestand, hvis du bruger dem samme dag du skrællede dem.
sauter
Trin 1
Varm et par spiseskefulde olie i en sautekande over medium varme. Pat rejerne med et papirhåndklæde for at tørre dem.
Trin 2
Tilsæt pungents og aromater, såsom hakket hvidløg og sjaletter, til panden og kog indtil det er blødgjort, hvis det ønskes. Du kan også tilføje hele krydderurt og krydderier til at smag olien, hvis du vil.
Trin 3
Tilsæt rejerne til panden i et jævnt lag og kryd det med kosher salt og friskmalet sort peber. Kog rejerne i ca. 1 minut.
Trin 4
Tilsæt ca. 1/2 kop tør hvidvin, vand eller lager til gryden. Kog rejerne, drej lejlighedsvis, indtil væsken fordamper, ca. 4 minutter.
Trin 5
Træk skallerne af rejerne, hvis de ikke allerede er, og kassér dem. Skær rejerne i gryden for at belægge med olivenolie og server.
Kold-Poached
Trin 1
Tilsæt nok lager eller vand til en gryde eller gryde for at dække rejer med et par tommer. Hvis du vil lave en hurtig hoftepærer, skal du tilføje aromatiske og skarpe ingredienser, såsom mirepoix, citronskiver og hvidløg, til vandet og lad dem simre i 15 minutter.
Trin 2
Sæt væsken til smag og bring den koge. Tilsæt rejerne til panden og tag den af varmen.
Trin 3
Dæk panden med et tætsluttende låg. Kald-krydre rejerne i 15 minutter og dernæst dræne i en kolander. Skyl ikke rejerne, men træk skallerne af, når de er kølige nok til at håndtere og servere med smeltet smør.
grillet
Trin 1
Mariner rejerne i olivenolie og citronsaft i 15 minutter, før du griller dem om ønsket. Skær rejerne tværs med træspidser, der adskiller hver ca. 1/2 tomme fra hinanden.
Trin 2
Arranger emnerne på grillen, så den har et par inches plads på venstre eller højre side. Kanten af grillen er ikke så varm som midten, hvilket gør det til det bedste sted for rejer.
Hvis du sætter grillen op for rejer, skal du sætte den op, så den koger med mellemvarme eller et lag trækul i kulskuffen.
Trin 3
Tør den overskydende marinade af og smag rejerne til smag på begge sider, hvis det er nødvendigt. Læg rejerne på ydersiden af grillen, hvis du har andre fødevarer på den; Hvis du sætter grillen til medium, skal du lægge rejerne på grillen.
Trin 4
Grill rejerne ca. 4 minutter på hver side. Træk spydene ud og skræl skallerne, før de serveres.
Tips
- Skrællet rejer og frosne rejer har deres vener fjernet, medmindre andet er mærket. Hvis du har friske unpeelede rejer, skal du skære skallen i halvt ned på ryggen og derefter udvælge venen med spidsen af en paringkniv.
