For at undgå enhver kemisk reaktion mellem mad og madlavningsoverflader, bør du undgå at bruge køkkengrej med belægninger, der kan forurene mad, når køkkenredskaber rammer en høj temperatur. Jo mere inert madlavningen er, desto mindre sandsynlig er der en kemisk reaktion for at gøre kogte fødevarer usunde.
Teflon
DuPont-varemærket, non-stick coating Teflon, generisk kendt som polytetrafluorethylen eller PTFE, kan frigive en gas ved høj varme, kaldet PFOA, som er blevet mærket som et humant carcinogen af EPA Science Advisory Board. Care2.com fastslår, at DuPont deltager i et frivilligt program for at eliminere kilder til PFOA i fremstillingen af Teflon inden 2015, men undgåelse af belægningen i køkkengrej kunne give ro i sindet, at intet giftigt stof ville gøre det til din mad.
Traditionel jern
De traditionelle jernkoger og stegepander overfører meget lidt smag eller andre ikke-fødevareelementer til mad, når de helbredes korrekt med en let belægning af madolie. Udover korrekt hærdning med olie, siger Care2.com, at tricket med en ikke-belagt overflade er at gøre overfladen varm nok til at sprede mad, som frigiver vand fra fødevaren og holder det fra at holde fast. Undgå at forberede suppe eller sur mad i støbejern, da dette lækker jern i maden, der kan forkæle smagen og sætte jern, der ikke er bio-tilgængeligt i din mad, ifølge Rebecca Wood, forfatter af "The New Whole Foods Encyclopedia ."
Rustfrit stål
Kraftig målestok, rustfrit stål gør en god, sund og relativ ikke-stick madlavning på grund af den glatte overflade, og så længe panden er varm, når mad først placeres i den. Madekspert Rebecca Wood siger, at rustfrit stål er det mindst reaktive metal og meget alsidigt for de fleste fødevareforberedelser. Da metalliske ioner kan udvaskes, hvis overfladen er ridset, skal du undgå at skure pander med ståluld. Hvis noget mad bliver brændt på, skal du bare lægge sodavand eller et stærkt rengøringsmiddel på stedet og lade det hvile natten over, så maden nemt kan løfte overfladen uden at skrabe.
Silikone køkkengrej
Kogegrej fremstillet af silikone er inert, FDA godkendt og sikker til madlavningstemperaturer op til 428 grader F. Silikone smelter ved højere temperaturer, men det stiller stadig ikke de giftige gasdampe muligt med Teflon. Rebecca Wood siger, at silikone faktisk er en syntetisk gummi, der kan laves i bagepander, kageplader, muffinboller og spatler. Det er både non-stick og ikke-reaktivt, kan gå direkte fra ovnen til køleskabet uden skade og er fleksibelt og let at rengøre.
