Mens soja lecithin er afledt af soja, er der nogle vigtige forskelle, der sætter dem adskilt. De bønner, der hentes fra podsen af sojaplanten, kaldes soja, ifølge en rapport fra Kiropraktikforskningsorganisationen. Når først høstet bliver sojen omdannet til et utal af fødevarer, såsom olie, tofu og mælk. Disse produkter kræver normalt en eller anden form for forarbejdning, men sojabønnenes egenskaber forbliver stort set uændrede. Soja lecithin er et affaldsprodukt tilbage efter produktion af sojaolie. Lecithin er en samling af flere fosfolipider, der har både sundhedsmæssige og industrielle anvendelser.
Protein
Soja indeholder en stor del af protein, der for det meste er fjernet fra soja lecithin, ifølge University of Nebraska's Food Allergy Research and Resource Program. Protein fra soja betragtes som et af de få "komplette proteiner", der kommer fra en anden kilde end kød, fisk eller mælk. Når alle de essentielle aminosyrer der er nødvendige for biologisk funktion er til stede i en fødevare, betegnes det som et komplet protein. For at et protein kan betragtes som fuldstændigt, skal det også have disse aminosyrer i de korrekte proportioner. Fordi soja lecithin er ekstraheret fra den behandlede olie af sojabønnen skal, indeholder den lidt af dette protein.
Antioxidanter
Sojabønner og dets produkter indeholder flere forskellige antioxidanter, som sojalecithin ikke gør. Antioxidanter er forbindelser, som stopper oxidationen af andre molekyler, en proces, der kan skade sunde celler ved at frigive frie radikaler. Disse frie radikaler kan forårsage overfladiske reaktioner i kroppen, som kan resultere i yderligere cellulær skade. Denne skade kan omfatte at dræbe cellen eller ødelægge dens DNA, muligvis forårsage kræft, ifølge National Cancer Institute. Undersøgelser viser, at tilstrækkelige mængder af antioxidanter reducerer risikoen for hjertesygdomme og andre tilstande.
Cholin
Selvom det kan mangle antioxidanter og protein, indeholder sojalcitin et stof kendt som cholin. Cholin er et mikronæringsstof, der er udpeget som et væsentligt næringsstof. Cholin spiller også en stor rolle i dannelsen af cellevægge. Uden de fosfolipider, der er skabt ved hjælp af kolin, vil væggene ikke være i stand til at blive løs nok til at passere andre næringsstoffer. Dette næringsstof er afgørende for lipid-cholesterol metabolisme i cellen, ud over mange andre funktioner. Cholin menes også at spille en rolle i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme, kræft og Alzheimers sygdom, ifølge Linus Pauling Institute.
Soja Allergier
En af sojacithinens vigtigste forskelle er, hvordan folk med sojaallergi reagerer på det. De fleste mennesker med sojaallergi viser en reaktion, når de udsættes for forskellige former for soja. Fordi soja lecithin er et forarbejdet biprodukt af sojabønnen fjerner det varme opløsningsmiddel, der bruges til ekstraktion, typisk forbindelserne, der udløser den allergiske reaktion, ifølge University of Nebraska's Food Allergy Research and Resource Program. Selvom det er muligt for det at indeholde nogle resterende sojaproteiner, anses sojalcitin for at være sikkert for folk med sojaallergi at forbruge.
