Orgelkød som oksekød nyrer er ikke populære i USA, selvom fransk kok og kokbog forfatter Jacques Pepin siger, at nyrer kan være et ømt og smagfuldt skåret, hvis de er forberedt korrekt. I modsætning til lam eller kalvekerner er oksekød nyrer store og hårde og kræver lang braising over lav, fugtig varme for at blive blød. Tilsæt hakkede grøntsager til braiservæsken sammen med nyrerne for at lave en gryderet, der kan spises over ris eller kartoffelmos, eller serveret kogte nyrerne med crusty helhvedebrød til at dryppe saucen. Spis oksekød nyrer kun lejlighedsvis, da de er højt i kolesterol.
Trin 1
Lav en snit i den tynde membran, der omgiver nyrerne, ved hjælp af en skarp kniv. Fjern og kassér membranen.
Trin 2
Skær nyrerne i halv længde. Klipp ud og kassér den runde klump af hvidt fedt i midten af hver nyresalv.
Trin 3
Skyl oksekød nyrerne grundigt under køligt rindende vand. Pat kødet tørt med papirhåndklæder. Skær hver biff nyre halvt i 1 1/2-inch biter.
Trin 4
Fyld en stor skål med koldt vand. Tilsæt en lille mængde almindelig eddike eller citronsaft og en knivspids salt. Sæt oksekødstykker i vandet og lad dem sive i to timer.
Trin 5
Afløb nyrebiterne i en kolander, kassér alt det blødgørende vand og den væske, der kommer ud af kødet.
Trin 6
Hæld vand og dit valg af vin i en stor kasserolle. Planlæg på 1 kop vin og ca. 1 3/4 kopper vand til hver 3 til 3 1/2 pund rå oksekød nyrer. Lad væsken koge.
Trin 7
Rør nyrerne ind i væsken sammen med hakkede grøntsager som f.eks. Svampe eller kartofler, og krydderier som hvidløg eller timian. Lad blandingen koge, og reduc derefter varmen til lav.
Trin 8
Læg panens låg på plads. Fortsæt med at lave mad på lav, omrør kun lejlighedsvis, indtil oksekød nyrerne og grøntsager er ømme, cirka 45 minutter.
Ting du skal bruge
- Skarp kniv
- Skærebræt
- Papirhåndklæder
- Stor skål
- Eddike eller citronsaft
- Salt
- colander
- Vin
- Stort gryde med tæt tilpasning
- Blandeske
- Hakkede grøntsager (valgfri), såsom kartofler og svampe
- Krydderier, som ønsket, såsom hvidløg og timian
Tips
- Når du forbereder oksekød, planlægger du på halvdelen af en hel nyre - ca. 5 ounce rå - som nok til en enkelt servering. Gå ikke over forberedningstrinnet, før du koger oksekød nyrerne, eller den færdige skål kan have en stærk og ubehagelig smag. Hvis du ikke har tid til at suge nyrerne i to timer, kog stykkerne i vand i flere minutter og afløb dem grundigt, inden du laver mad. For en rigere, dybere smag og en tykkere, mere stewlig saus, saut tærede løg i olie og rør ca. 3 spsk mel for at lave en roux i gryden, inden du lægger væsken og de resterende ingredienser op.
Advarsler
- En 3-ounce servering af kogte oksekød nyrer indeholder 609 mg cholesterol, langt mere end den daglige grænse på 300 milligram anbefales til raske voksne mænd og kvinder af American Heart Association. Hvis du har en historie om hjertesygdomme eller højt blodkolesterol, begrænser du dit indtag af oksekød nyrer. Oksekød nyrer er høje i puriner, forbindelser, som kroppen bryder ned i urinsyre. Med for meget urinsyre i dit blod kan urinsyrekrystaller udvikle sig, hvilket forårsager gigt eller forværrer symptomer hos mennesker med tilstanden. Undgå at spise high-purine fødevarer som oksekød nyrer regelmæssigt, især hvis du er blevet diagnosticeret med gigt.
