Sådan tilberedes en laksekød af oksekød

Send

Lakseskåret oksekød, en langstrakt stege, der vejer mellem 2 og 3 pund og kommer fra dyrets øverste bagkvart, har en form som en fiskens krop. Steaks udskåret fra det har en hestesko-lignende form, ligner laks steaks. Selvom lakseskårne stege er taget fra bagenden af koen, er de ikke som en typisk rumpesteg, nederste runde eller topprunde. Lakseskårne stege er en britisk detailskæring taget fra silversiden, som er en del af runden i US beef retail-cut-terminologi. Lakseskårne stege har ingen gristle, så du kan grille eller stege dem.

Forbered kødet

Trin 1

Brine lakseskåret oksekød i 1 liter vand og 1 kop kosher salt i 24 timer, før du koger det. Eller pakk om et 1/4-tommers tykt lag kosher salt på kødet og lad det helbrede i køleskabet i 24 timer.

Trin 2

Mariner kødet i fire til 12 timer for at inkorporere smagen af en krydderblanding, marinade eller krydderpasta, hvis det ønskes. Den døgnlige saltning får oksekødet så mørt som det kan få, så marinerer på dette tidspunkt kun tilføjer smag og er valgfri.

Trin 3

Tag steken ud af køleskabet mindst en time, før du vil lave mad og lad den sidde ved stuetemperatur. Skraber af saltet eller overskydende marinade, og klap det tørt med papirhåndklæder.

Trin 4

Slib stegen tværs med 1 1 / 2- til 2-inch intervaller med slagterens garn.

ristning

Trin 1

Ovnen opvarmes til 450 Fahrenheit. Coat den lakseskårne stege med olie på alle sider. Indsæt et ovn-sikkert termometer i stegeren, hvis du har en.

Trin 2

Placér stege på et stege og pande og læg det i ovnen. Grillet lakseskåret stege ved 450 F, indtil den er såret og brunet, ca. 30 minutter, og sænk derefter temperaturen til 250 F.

Trin 3

Kog grillen ved 250 F, indtil den når en indre temperatur på 130 F for medium sjældne eller ca. 45 minutter; kog til 135 til 140 F for medium eller ca. 55 minutter.

Trin 4

Tag steken ud af ovnen og telt et stykke aluminiumsfolie over det. Rist lakseskæret stege i ca. 10 minutter efter at du har taget det ud af ovnen og overfør det til et skærebræt.

Trin 5

Skær garnet fra stege. Skær rosten tværs mod kornets retning i 1/4 tommer tykke skiver for den mest ømhed og tjen straks.

Grill

Trin 1

Indstil halvdelen af din grill for at lave mad på lav og den anden halvdel til at lave mad på mellem høj. Hvis du har en kulgrill, skal du bøje de oplyste kuler på den ene side af kulgitteret.

Trin 2

Læg grillen på grillens varme side og kog den, indtil den er såret og gyldenbrun hele tiden, omkring 10 til 12 minutter, og drej det ofte.

Trin 3

Flyt rosten til den køligere side af grillen og kog den i ca. 45 minutter - eller ca. 20 minutter pr. Pund - med låget lukket for medium sjældent, eller indtil det når 130 F. Kog grillen i ca. en time til medium eller til en intern temperatur på 135 til 140 F.

Trin 4

Tag grillen af grillen og overfør den til et skærebræt. Telt et stykke aluminiumsfolie over det.

Trin 5

Lad rosten stå i ca. 10 minutter, efter at du har taget grillen af. Skær garnet fra stegningen og skær det i tværsnit mod kornets retning i 1/4 tommer tykke skiver. Server med det samme.