Selv om det kan synes, at frisk fisk ville have et sundere valg end frosset, er sandheden at både frisk og frossen fisk kan være sunde valg, så længe du opbevarer og forbereder dem ordentligt. Fiskens friskhed, sammen med hvordan den blev frosset og hvor hurtigt den blev frosset, kan påvirke dens smag og tekstur såvel som dets bakterieindhold.
ødelægge
Både frisk og frossen fisk kan ødelægge. At spise fisk inden for få dage sikrer, at det ikke har tid til at forkæle. Opbevar frisk fisk i højst en til to dage i køleskabet, før du spiser. Frossen fisk kan ødelægge, hvis den optøner under transport. Se efter tegn på mulig ødelæggelse, som f.eks. Revner eller tårer i emballagen. Genfrys ikke fisk og skaldyr, når det optøes. Hvis du køber frossen fisk, skal du ikke vælge pakker, der er opbevaret over chill line. Hvis frisk fisk har en ammoniaklignende lugt, kan det begynde at ødelægge.
Bakteriel forurening
Frysning af fisk stopper bakteriel vækst, der kan gøre dig syg. At spise frisk fisk eller holde det i køleskabet kan også forsinke bakterievæksten. Undercooking fisk er den vigtigste årsag til bakterielle infektioner, der er kontraheret fra fisk, såsom shigella, salmonella, vibrio cholerae, stafylokokker eller clostridium. Hvis du ikke tøder fisk grundigt inden madlavning, kan lidt frosne områder ikke tilberede hele vejen igennem. Kog til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Bakterier kan også vokse under optøningsprocessen, hvis du tøder fisk i varme omgivelser som f.eks. Køkkenet. Tø fisk i en skål koldt vand eller i køleskabet.
Ernæring
Frysning reducerer ikke næringsindholdet af fisk i de fleste tilfælde. Protein, fede og fedtopløselige vitaminer som vitamin A og D påvirkes ikke af selve fryseprocessen. Men når du tøder fisken, kan du miste noget af vandindholdet som fisken tøer. Vandet kan indeholde nogle af de vandopløselige vitaminer og mineraler. Hvis du bruger alt vandet tabt af fisken til madlavning, vil du beholde vitaminer og mineraler. Fordi fersk fisk ikke mister noget af vandindholdet, vil det ikke miste vitaminer eller mineraler.
Smag og udseende
Mens de ikke påvirker dit helbred direkte, kan smag og udseende af fisk påvirke din vilje til at spise den. Fordi fisk indeholder magert protein og essentielle omega-3 fedtsyrer, er det et værdifuldt supplement til din kost. De fleste mennesker kan ikke fortælle forskellen mellem frisk og passende frossen fisk, Alaska Seafood Marketing Institute siger på What Cooking America hjemmeside. Fisk kan svinge lidt grødet, med en ubehagelig tekstur, hvis optøet i varmt vand eller i et varmt rum.
