Pund kage er en tæt og rig kage, traditionelt bagt i en brødpande. Kagen tager sit navn fra den oprindelige opskrift, som krævede et pund hver af smør, æg, sukker og mel. I dag omfatter de fleste pund kager kemisk udløb som bagningspulver for at hjælpe dem med at stige. En dygtig bager kan vælge at bage en pund kage uden bagepulver, men at få det til at stige vil kræve noget albuefedt.
Ingredienserne
Du kan lave en fremragende traditionel pund kage ved at kombinere 2 pinde smør, 4 store æg, 1 kop granuleret sukker og 1 tsk. af vanille. De tørre ingredienser omfatter 2 1/4 kopper kage mel, 1/4 tsk. salt og 1 tsk. bagepulver. I modsætning til de fleste kager spiller bagpulveret en forholdsvis lille rolle i udtømning af pundkager. Hvis du foretrækker en fuger og lidt mindre tæt pundkage, skal du vælge en opskrift, der indeholder mælk og et højere fedtindhold, som smør eller forkortning, til de øvrige ingredienser.
blanding
En høj, finstruktureret pundkage kræver særlig pleje, når du kombinerer ingredienserne. Kombiner smør og sukker og slå til lys og fluffy med en hånd eller stand mixer. Tilsæt æggene en ad gangen og slå i mindst 1 minut efter hver tilsætning. Bland hurtigt i vanillen. Sænk blanderhastigheden og bland melet, indtil der er en stiv smed.
Bagning uden bagepulver
Mens moderne pund kage opskrifter inkludere bagepulver, hvis du blander de grundlæggende ingredienser i en pund kage korrekt, kan du bage en lækker kage uden nogen kemisk udslip overhovedet. Det er vigtigt at blande kagen korrekt, da æggene er det eneste leaveningmiddel. Begynd med alle ingredienser ved stuetemperatur, især smør og æg. Smør smør og sukker i fem minutter og lad mindst to minutter blandes efter at du har tilføjet hvert æg, hvis du gerne vil bage en pundskage uden bagningspulver. Fold de tørre ingredienser i hånden så forsigtigt som muligt for den bedste højde, i stedet for at stole på din mixer.
Problemer
Bagning af en pundkage uden bagningspulver kan resultere i en tung, kornet kage med en ubehagelig tekstur. Smagen vil ikke ændre sig, men du mister den traditionelle høje, revnede top. Meget forsigtig blanding kan forhindre dette, men bagningspulveret fungerer som en forsikring for din pundkage.
