Natriumphosphat er et generisk udtryk, der kan referere til et hvilket som helst natriumsalt af phosphorsyre. De er normalt tilføjet til mad og kan tjene en række formål. Natriumphosphater er blevet godt undersøgt og anses generelt for sikre, når de anvendes som et fødevaretilsætningsstof.
Specifikke forbindelser
Natriumphosphat kan henvise til en hvilken som helst af tre specifikke forbindelser, selv om den oftest refererer til trinatriumphosphat (Na3PO4) med mindre andet er angivet. Natriumdihydrogenphosphat (NaH2PO4) kan også kaldes mononatriumphosphat. Dinatriumhydrogenphosphat (Na2HPO4) kan også kaldes dinatriumphosphat.
texturizer
Dinatriumhydrogenphosphat kan tjene som tekstureringsmiddel og teksturmodificerende middel. Denne form for natriumphosphat kan tilsættes med det formål at ændre fødeets udseende eller følelse. Et tekstureringsmiddel tilsættes ofte for at øge fødevarens holdbarhed.
Emulgator
Alle tre former for natriumphosphat kan tjene som emulgeringsmiddel. Et emulgeringsmiddel tilsættes for at tillade en ensartet dispersion af to eller flere bestanddele, der ellers ville være ublandbare. Det mest specifikke formål med et emulgeringsmiddel er at forhindre olie i at adskille fra resten af blandingen. Natriumphosphat tilsættes almindeligt som et emulgeringsmiddel til forarbejdede oste, forarbejdede kød og dåse.
Leavening Agent
Natriumphosphat kan tilsættes til et bagt produkt for at hjælpe dejen stige. De mest almindelige anvendelser af natriumphosphat som forhindringsmiddel er i smør til brødkylling eller fisk og kommercielt solgte kager.
Overfladeaktive midler
Natriumphosphater kan også tilsættes til mad for at ændre overfladespændingen af fødevarens flydende bestanddele. Dette gøres typisk for at tjene som skummende eller piskende middel.
Neutraliserende middel
Natriumphosphat kan tilsættes til mad for at holde det for surt eller alkalisk.
næringsstof
Natriumphosphat kan tilsættes til mad som kosttilskud. Disse forbindelser tilvejebringer phosphater, som er et væsentligt næringsstof.
