En ryger er et køkkenredskab, der giver dig mulighed for at lave mad ved hjælp af varme og røg. Tænk på en ryger som grill uden flammer. Fødevarer er placeret på siden af den vigtigste varmekilde, snarere end direkte over flammerne. Dette gør det muligt for mad at lave mad langsommere og til at absorbere den røgfyldte smag. For de bedste resultater, lette rygere bruger kun træ, i stedet for kul eller gas. Du vil have woody smag for at forbedre madlavningsprocessen.
kød
Ikke-kogt pølse Fotokredit: Sabino Parente / iStock / Getty Images Røg enhver form for kød på en ryger - oksekød, pølser, kylling og svinekød. Kød kan tage flere timer at lave mad på en ryger, så forklar det. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at bruge mikrobølgeovnen eller ovnen til at foregå, men kun hvis du straks overfører kødet til rygeren. Ellers risikerer du bakteriel vækst. Temperaturen skal nå 145 til 165 grader Fahrenheit under tilberedningsprocessen for at dræbe bakterier.
Fisk
Røget laks med peber, løg og hvidløg Foto Credit: Szakaly / iStock / Getty Images For at ryge fisk skal du først dyppe den i saltlage i mindst 30 minutter. Lav din egen saltlage ved at blande vand, brunt sukker, citronsaft, salt, peber og løgpulver. Proportionerne afhænger af, hvor sur du vil have, at blandingen skal være, så eksperimentér med et par forskellige mængder eller brug en favoritopskrift som vejledning. En ryger koger gennem en proces, der kaldes "hot smoking." Det betyder, at når du henter fisken fra saltlage, skal du sætte det inde i rygeren på varmen. Det kan tage op til otte timer at ryge fisk afhængigt af klippens størrelse og typen af fisk.
grøntsager
Aubergine Fotokredit: olgakr / iStock / Getty Images Røg enhver form for krydderier, knasende grøntsager i en ryger. Leafy grøntsager, såsom spinat, vil ikke klare sig godt på en ryger. Enhver grøntsag, der ville klare sig godt på en grill, vil også koge godt på en ryger. Asparges, squash, aubergine, courgette, svampe og artiskokker kan alle gå på en ryger sikkert. Brug lav varme og fjern eventuelt en del af det brændende træ. Veggies vil ryge meget hurtigere end kød, så tjek dem hvert 10. minut for at sikre, at de ikke overcook.
Andre fødevarer
Ifølge Chris Dubbs og Dave Heberle i deres bog "Smoking Food: A Beginners Guide," kan du ryge uventede ting, såsom nødder, æg og ost. For at ryge ost skal du lade osten stå uden for køleskabet, så luften hærder opad. For at sikre, at osten ikke smelter, har du brug for en ryger, der er stor nok til at holde osten langt væk fra varmekilden. Det tager mellem to og seks timer at ryge ost, alt efter hvor koncentreret du vil have den røgfyldte smag.
