Ris er dyrket og forbrugt over hele verden, hvilket gør det til det mest populære korn globalt. For mennesker, der bor i Asien, leverer ris 35 til 80 procent af kalorindtaget, ifølge Duke University. Couscous stammer fra Nordafrika og spiller en central rolle i mellemøstlige retter. Det er også almindeligt i Middelhavet madlavning, og fortsætter med at vinde popularitet verden over. Du kan bruge ris og couscous udskifteligt i mange opskrifter, men der er vigtige forskelle mellem disse kornbaserede produkter.
Definition
Når du spiser ris spiser du en kerne høstet direkte fra en plante. Couscous er derimod fremstillet af hvede; det er ikke ris overhovedet, men en type pasta. Rice dyrkning går tilbage til mindst 2500 B.C., mens couscous har eksisteret i kun tusind år, ifølge The Nibble, et specialmagasinet.
typer
Ris kommer i snesevis af sorter og flere farver. Eksempler omfatter langkornet, kortkornet, sødt, basmati, jasmin, sushi og himalaya ris. Couscous kommer kun i tre hovedtyper: hvid, fuld hvede og israelsk. Hvid couscous er den blødeste af de tre. Hele hvede couscous er ens i størrelse til hvid couscous, men den har en nuttier smag og fastere tekstur. Israelsk couscous er større, rounder og mere pasta-lignende.
Ernæring
For optimal næringsindhold, vælg hele korn sorter af ris og couscous. Hele korn indeholder nærende bakterier og klid, dele, der fjernes for at gøre de blødere hvide korn. Hele korn ris indeholder mere end 15 vitaminer og mineraler, herunder B vitaminer, jern og zink, mens fuld hvede couscous giver betydelige mængder af jern, zink, selen og fiber. Både couscous og ris, fuldkorn eller ej, leverer kulhydrater, som giver brændstof til fysisk aktivitet.
Anvendelser
Generelt vælger du ris, hvis du vil have en fastere, chewier tekstur; couscous, hvis du vil have et blødere korn, der let kan suge saft. Begge fungerer godt for pilaf, varm morgenmadsprodukter og gryderetter. Couscous går usædvanligt godt med suppe. Placer kogt couscous på bunden af skålen og hæld varm suppe ovenpå. De to smelter næsten sammen i en skål. Gør dette med ris, og du får bare en suppe med ris i den. Hvis du planlægger at tilsætte ubehandlet korn til en simmeringsuppe, er ris imidlertid et bedre valg, da couscous hurtigt kan koge over.
Tips
Hele korn ris kaldes ofte brun ris, da de mest almindelige sorter af fuldkornet ris er brun eller brunfarvet. Hele korn ris kan dog være sort, rød eller endda lilla, afhængigt af sorten. Ris er den mindst allergeniske af kornene, hvilket gør det til et passende korn til de fleste mennesker, herunder dem med glutenintolerance, ifølge USA's Rice Federation. Hvis du er allergisk over for hvede - og derfor couscous - kig efter brun riscouscous. Det er lidt fastere og grovere end hvede couscous, men er mere som couscous end ris.
