En stege er et cylindrisk eller aflangt stykke muskelkød, hvori kornet løber i samme retning som kødets lange side. En bøf er det samme stykke kød skåret i skiver 1 til 3 tommer tykt. Chuck kommer fra oksekødets skulder. Forskellen mellem en chuckrost og en chuck bøf er simpelthen klippet. Gem på chuck ved at købe en stege, skiver den i steaks og fryser dem. Den nemmeste, mest surefire forberedelse til en chuck bøf, som er hård, men velsmagende, er som stegepande stege.
Trin 1
Placer en 5- til 7-lb. chucksteg på et skærebræt. Mål længden for at bestemme, hvor mange steaks af omtrent lige tykkelse du kan klippe det ind i; en chuck bøf skal være 2 til 3 inches tykt.
Trin 2
Skær grillen i steaks ved hjælp af en skarp 8-tommers kokkens kniv eller anden langbladet kniv. Længden af bladet gør det nemt at lave en glat overflade en kort kniv vil gøre en ragged cut.
Trin 3
Markér 1-gal. zip-top poser med datoen og ordet "Chuck." Bortset fra en bøf skal hver bøf indsættes i en pose, presse ekstraluften, forsegle og fryse i op til seks måneder.
Trin 4
Sæt den resterende bøf i en opvarmet støbejern stegepande eller anden ovnsikker stegepande, der har et passende låg og brunt godt på begge sider i ca. fem minutter på siden.
Trin 5
Drys 1 tsk. salt over chuck bøf. Tilsæt sort peber, hvidløg, løvblad, persille, timian, rosmarin eller andre urter efter ønske.
Trin 6
Dæk kogepanden og læg den i en 300 graders Fahrenheit ovn i 2 timer.
Trin 7
Fjern kogepanden fra ovnen, tag den op og tilsæt skiver gulerødder, løg, kartofler, rober eller andre grøntsager efter ønske.
Trin 8
Dæk og vend tilbage til ovnen i yderligere en time, eller indtil kød og grøntsager er ømme.
Ting du skal bruge
- 5-lb. til 7-lb. chuck stege
- Skærebræt
- Kokkens kniv med 8-tommers blad
- 1-gal. zip-top poser
- Permanent tusch
- Ovn-sikker tunge stegepande med monteringslåg
- 1 tsk. salt
- Sort peber, hvidløg, løvblad, persille, timian, rosmarin eller andre urter som ønsket
- Skivede gulerødder, løg, kartofler, rogn eller andre grøntsager som ønsket
Tips
- Du kan tilberede chuck bøf i en overdækket gryde skål. Spring over brunetrin eller brun i en separat pande.
