Stående ved en ostebord med den næsten svimlende række oste tilgængelige, kan gøre at vælge en god ost overvældende. Pecorino ost er en favorit i Italien og gør en velsmagende, nærende tilsætning til dine appetitvækkere, pasta og gryderetter. Men ligesom alle oste, skal de fordelagtige næringsstoffer, pecorino indeholder, afbalanceres imod de negative aspekter, hvis du forsøger at følge en sund kost.
Identifikation
I Italien kaldes al ost fremstillet af fåremælk pecorino. De fleste sorter er i alderen og klassificeret som grana, eller hård og granulær, med en skarp smag, og er farvede hvide eller lysegule. Den mest populære er Pecorino Romano med en hård gul skind, men andre favoritter omfatter Sardo, Siciliano og Toscano. Pecorinoostes bruges hovedsagelig revet til påfyldning og også i madlavning.
Ernæringsmæssigt indhold
En oz. af pecorinoost har omkring 110 kalorier, med 30 mg kolesterol, 7 g protein og 8 g fedt, hvoraf 7 g er mættet fedt. Ved 550 mg natrium pr. Oz. Er det en af de salteste oste til rådighed og kan bruges som erstatning for noget af saltet tilsat til en opskrift. Pecorino har ca. 8 procent af din anbefalede daglige tilførsel af A-vitamin og 25 procent af din RDA af calcium. Alle oste, herunder pecorino, indeholder vitaminer B2, niacin, B12 og D, plus mineraler som zink og fosfor.
Sikkerhed
Opbevar hele pecorino i køleskabet ved en temperatur mellem 35 og 40 grader Fahrenheit, pakket i pergament eller vokspapir i en genlukkelig plastpose. Hvis det er blevet revet eller revet, skal du beholde det i en lufttæt beholder. Korrekt pakket ost kan vare i et par uger i køleskabet, men kan opbevares i op til seks måneder i fryseren. Hårde oste som pecorino har tendens til at modstå forkæling længere, men halvbløde oste som Pecorino Romano er mere tilbøjelige til at forme og bakterierne, der vokser sammen med det. Blød ost er særlig tilbøjelig til Listeria monocytogenes bakterien, der er forbundet med alvorlig sygdom.
Fordele
En undersøgelse foretaget af professor Sebastiano Banni og kollegaer i Sardinien i Italien fra 2003 til 2009 ved universiteterne Sassari og Cagliari viste, at pecorinoost indeholder højere mængder konjugeret linolsyre eller CLA end andre oste. CLA er en omega-6 flerumættet fedtsyre, der er blevet undersøgt for sin evne til at bekæmpe kræft og forhindre koronararteriesygdom, diabetes og fedme. Undersøgelsen viste, at mennesker indførte ca. 3 oz. dagligt af pecorinoost beriget med CLA i tre uger faldt deres plasma LDL kolesterol niveauer samt reducere deres body mass index.
Overvejelser
Mange organisationer, som Mayo Clinic, anbefaler at undgå fødevarer med højt indhold af mættede fedtstoffer, herunder fuldfedt pecorino-ost. De siger at skifte til fedtfri eller fedtfattige versioner i stedet for at fremme et sundt hjerte. Andre sundhedseksperter, herunder Timothy S. Harlan, M.D., kendt som "Dr. Gourmet ", mener, at fedtfattig ost er fint, men du bør købe en ost i højere kvalitet med overlegen smag og bare bruge mindre portioner. Den nederste linie er, at hvis du har hjertesygdomme, højt kolesteroltal eller er bekymret for dit hjertesundhed, bør du kontakte din læge om, om fedtfattig ost er rigtig for dig.
