Lammekød kommer fra de unge afkom af får og er populært for sin smag og magert protein. Skønt lamskød er mere ømt end andre typer rødt kød, kan en skulderbøf tage lidt tid at lave mad og blødgøre. Brug af en trykkomfur er en effektiv måde at lave en lækker lammeshoulder bøf på. I modsætning til mikrobølger forsegler en trykkomfur i saftene, der smager kødet i stedet for at tørre det ud; I modsætning til kogning, bagning og andre former for madlavning, vil den bevare mere af kødets naturlige næringsstoffer. Tilberedning af en lammesteg i en trykkomfur tager langt mindre tid end i en langsom komfur.
Trin 1
Afrim lammeskulderbøffen ved at placere den i køleskabet i 2 til 4 timer. Varm vegetabilsk olie i trykkomfuret på medium høj varme. Brød lammet bagefter let i olien uden at sætte låget på komfuret. Fjern lammet fra komfuret og læg til side på en plade.
Trin 2
Tilsæt den hakkede løg og hvidløg til den resterende olie i komfuret og kog, indtil de er let brune og gennemsigtige. Tilsæt de resterende ingredienser, undtagen kylling eller grøntsager og majsstivelse. Rør ingredienserne sammen for at gøre en jævn blanding.
Trin 3
Vend lammeskulderbøkken til trykkomfuret og belæg det med de øvrige ingredienser i gryden. Lad koge koge i 1 minut, før der hældes bouillon i komfuret. Læg låget på trykbeholderen og luk det tæt. Reducer brændervarmen til lav og kog i 9 minutter med låget på.
Trin 4
Fjern trykbeholderen fra ovnen og læg straks under koldt rindende vand i vasken for at reducere trykket hurtigt ind. Du skal se damp, der kommer ud af ventilen i låget. Læg låget på komfuret og ventilen på plads, indtil al damp er frigjort.
Trin 5
Fortynd majsstivelsen i en spiseskefuld vand og bland den, indtil den er glat i konsistens. Fjern låget på trykbeholderen og sæt potten tilbage på den lave varme. Placer bøf i en serveringsskål, efterlad væsken og andre ingredienser i komfuret. Tilsæt den fortyndede majsstivelse til den resterende væske i gryden. Fortsæt med madlavning, omrør, indtil den er fortykket, hvilket gør sovs til bøf. Hæld lammeskulderbøkken og tjen straks.
Ting du skal bruge
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 lamskulderbøf, skåret til 1/2 tykt
- 1 løg, hakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1/2 kan tomatpuré
- 3/4 kop kylling eller vegetabilsk bestand
- 1/2 tsk rosmarin
- Salt og peber til smag
- 1 spiseskefulde majsstivelse
- Trykkoger
- Kniv
- Skærebræt
- Plade
- Omrøring ske
- Servering skål
Tips
- Server lammeskulderbøkken med en side af ris, byg og andre korn og en salat eller dampet greens. Du kan også marinere lamskødet med krydderierne i flere timer, før du laver mad til mere intens smag.
Advarsler
- Læs omhyggeligt sikkerhedsforskrifterne, før du bruger din trykkomfur. det kan forårsage alvorlig skade, hvis den anvendes forkert. Fyld ikke trykbeholderen mere end 2/3 fuld. Der bør være en linje, der angiver dette mærke inde i potten. Fjern aldrig låget, før trykket slippes ud af komfuret. Brug hurtigudløserknappen, hvis du skal bringe trykket hurtigt ned.
