Venison refererer til kødet fra hjorte, elg eller antilope og er en alternativ kødkilde med mindre fedt, kolesterol og kalorier end traditionelt oksekød, svinekød og lam. Forskellige udskæringer af venison afhænger af slagteriprocessen og kan variere fra jordkød, steaks eller stege, der kommer ud af bagfjerdet, forreste skulder eller backstrap. Bagkvarteret er for eksempel bagbenene og giver et flertal af hjortekød. Korrekt forberedelse og madlavningstider er afgørende for at ende op med et saftigt, ømt stykke fjerkræ.
Forberedelse
Trin 1
Pund vildt med en kødmager. Forsmageren bryder op muskelfibre for at forbedre kødets generelle ømhed.
Trin 2
Trim noget fedt med din kniv og kassér.
Trin 3
Skær bagkvartet i roster eller 1/2-tommers bøffer.
Trin 4
Belæg de bakre kvartstykker med olivenolie og drys med salt og sort peber.
Trin 5
Mariner kødet om ønsket. Du kan bruge en standard bøf marinade og lade i køleskabet i tre timer til natten over.
Trin 6
Sæt kødet ved stuetemperatur i 20 minutter før madlavning.
steaks
Trin 1
Forvarm grillen til høj varme.
Trin 2
Grill bagfjerdistensbøffer i tre til fire minutter pr. Side og flip med tang.
Trin 3
Fjern steaks fra grillen, når den interne temperatur når 130 grader F.
Trin 4
Lad venison steaks sidde i 10 til 15 minutter før du spiser for at tillade saftene at vende tilbage til midten af kødet.
Trin 5
Skær bøffer over kornet.
stege
Trin 1
Bland den tørrede suppe og vand i en skål.
Trin 2
Placér bakkvartsresten i den langsomme komfur og hæld suppensmixen over stegningen.
Trin 3
Lag gulerødderne og kartoflerne rundt og over stege.
Trin 4
Tænd langsomt komfuret til "lavt".
Trin 5
Kog grillen i seks til otte timer, eller indtil den indre temperatur når 130 til 140 grader F.
Ting du skal bruge
- Kødmager
- 2 pund. bagkvarteret vildtlevende
- 2 spsk. olivenolie
- 2 tsk. kosher salt
- 2 tsk. jordet sort peber
- marinade
- Skål
- Grill
- tænger
- Kødtermometer
- 1 taske gulerødder
- 2 kartofler, hakket
- 2 1/2 kopper vand
- 1 pakke tørret suppe mix
- Langsom komfur
Advarsler
- Kog aldrig kyllingerne bagkvarteret forbi medium-sjældne. Overcooking fører til hårdt, tørt kød.
