Det plejede at være at handle for yoghurt var et spørgsmål om at vælge en smag og beholderstørrelse. Yoghurtvirksomheder i græsk stil har lavet et navn på deres produkt ved at bruge proteinindhold. Ifølge US Department of Agriculture's National Nutrient Database har en 6-ounce beholder med regelmæssig yoghurt kun 8,9 gram protein sammenlignet med de 17,3 gram, der findes i samme servering af græsk yoghurt.
Fremstillingsproces
Fremstillingen af almindelig og græsk yoghurt begynder med samme proces. Mælk opvarmes og frøes med levende aktive kulturer, herunder Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. De bakterielle kulturer omdanner mælken til yoghurt i en proces kaldet fermentering.
Forskellen
Årsagen til, at græsk yoghurt har et højere proteinindhold er, at det er et meget mere koncentreret produkt. Efter at mælken har fermenteret, spænder producenterne yoghurten i vid udstrækning for at fjerne væsker. Slutresultatet er meget tykkere og mere protein-tæt end almindelig yoghurt.
