Oxalat er en kemisk forbindelse, der forekommer naturligt i næsten alle planter i en vis grad, herunder frugt, grøntsager og kornplanter. Oxalat er sædvanligvis placeret i blade eller bark, hvor forbindelsen binder med calcium for at fjerne det, når planter går gennem deres sæsonbestemte udgydelse. I menneskekroppen har oxalat ingen gavnlig funktion og udskilles næsten udelukkende som affald i urin og afføring, ifølge "The Kidney Stones Handbook."
Oxalater i fordøjelsen
Den gennemsnitlige daglige kost indeholder ca. 120 mg oxalat, men kan indeholde op til 1000 mg hos dem, der bruger en stor mængde højt oxalatfoder. Når du spiser mad, der indeholder oxalat, frigør syrer i din mave forbindelsen fra sin kilde. Din lever konverterer også overskydende mængder af C-vitamin og animalsk protein til oxalat. Længere langs i fordøjelsesprocessen oxaliseres bindinger stærkt med calcium, der danner en forbindelse, som i sidste ende udskilles i afføringen. Denne bindingsproces forhindrer absorptionen af oxalater såvel som det calcium, som de binder til. En relativt sund krop absorberer normalt 10-15% ubundet kostoxalat, som derefter udskilles via urin.
Nyresten
Dine nyrer virker som et filter til din krop, opløses og udskilles alle affaldsprodukterne i en kompleks proces, der kræver den rette balance mellem urinkemikalier og vand. Når der ikke er nok vand til rådighed til at opløse alt det filtrerede materiale, kan hærdede mineralaflejringer, der kaldes nyresten, danne. Sten er unormale vækst. De begynder som mikroskopiske partikler, vokser til en samling krystaller og til sidst udgør sten. Afhængigt af hvordan de blev lavet, kan sten indeholde en række forskellige forbindelser. Næsten 85 procent af nyresten indeholder calcium. Mens nogle af disse sten indeholder sammensat calciumphosphat, indeholder et flertal calciumoxalat. Hvis du er tilbøjelig til at udvikle oxalatholdige nyresten, kan din læge anbefale at begrænse dit indtag af oxalatholdige fødevarer.
tomater
Tomater tilhører nætterhade plantefamilien sammen med aubergine, kartofler og paprika. Mens disse andre nattehadeplanter indeholder en "høj" mængde oxalat eller mere end 10 mg pr. Portion, indeholder tomater kun en "moderat" mængde eller mellem 2 og 10 mg pr. Portion. U.S. Department of Agriculture lister indholdet af oxalsyre i tomater ved 50 mg pr. 100 g servering. Oxalatindholdet i en hvilken som helst type fødevare er imidlertid meget variabel afhængigt af tilstanden af modenhed og klima samt jordbundsforhold. Meget modne tomater indeholder for eksempel generelt højere oxalatmængder end mindre moden frugt. Ifølge "Encyclopedia of Healing Foods" kan offentliggjorte rapporter om oxalatniveauer i en bestemt fødevare variere 2- til 15 gange.
Overvejelser
Medmindre du har en familiehistorie af nyresten, eller hvis din sundhedspleje har rådgivet dig til at begrænse dit indtag af oxalater på grund af en diagnosticeret helbredstilstand, behøver du ikke bekymre dig om oxalsyren i den mad du spiser. Ud over at være en kilde til en moderat mængde oxalat er tomater en fremragende kilde til vitaminer C og K, biotin og carotener, herunder lycopen, en antioxidant, som beskytter mod hud-, lunge-, bryst-, tyktarms- og prostatacancer og kan reducere risikoen af hjertesygdomme og katarakter. Tomater er også en meget god kilde til kostfiber, folsyre og vitamin B6. Selvom oxalatindholdet i tomater øges efterhånden som de modnes, gør det også deres næringsindhold.
