Bakterier er små organismer, der formere sig hurtigt, og de kan enten være gode eller dårlige når det kommer til sundhed og mad. Når du spiser yoghurt, kan de sunde bakterier indeholdt deri for eksempel være til gavn for fordøjelseskanalen. På den anden side, når du har picnic og varmen opvarmer din mad, kan bakterierne forøges i hurtig takt og forårsage sygdom, når du spiser maden. Fordi bakterier kan forøge hver 20 til 30 minutter, er det vigtigt at øve korrekt madlavning og madlavningsteknikker for at forhindre folk i at blive syg.
Bakterieafdeling
Indeholdt inden for hver bakterie er den genetiske information, at bakterierne skal producere en ny replikeret bakterie. Dette gør det muligt for bakterier at formere eksponentielt. Ifølge US Food and Drug Administration kan bakterier fordoble inden for 20 til 30 minutter, hvilket betyder at en bakterie bliver til to, så bliver to fire, hvilket i sidste ende fører til dannelsen af millioner af celler om få timer. Mens millioner af celler kan være i en fødevare, tager det kun så få som 10 E. coli bakterier at gøre dig syg, så selv en lille mængde bakterier kan være skadelige.
Bakteriernes størrelse
Farerne ved bakterier i fødevarer kan være vanskelige at bestemme, fordi de er mikroskopiske. Anslået en million bakterier kan passe inden for en kvadrat tomme, ifølge FDA. Eksempler på bakterier, der almindeligvis findes i fødevarer, omfatter salmonella enteritidis, staphylococcus aureus, clostridium botulinum og listeria monocytogenes. Og disse bakterier kan vokse hurtigt. Klokken 1:00 kan en fødevare have 1.000 bakterier på den. Hvis bakterierne skulle vokse hvert 20. minut, kunne de tælle mere end 32 millioner fem timer senere, ifølge sundhedsafdelingen i Bethel, Connecticut.
Vækstfaktorer
Bakterier på mad vokser ikke automatisk. I stedet skal de have det rette miljø, der fremmer væksten. Ved at minimere disse faktorer kan du forhindre bakteriel vækst, der kan føre til sygdom. Et eksempel er temperatur. Jo varmere et miljø, desto mere sandsynligt er bakterierne at vokse. Bakterier er mindre tilbøjelige til at vokse under 40 grader Fahrenheit og over 140 grader Fahrenheit, ifølge FDA. Næringsstoffer er en anden faktor. Bakterier elsker at spise protein, hvilket betyder, at fødevarer som kød, fjerkræ, æg, mejeriprodukter og skaldyr kan være en yngleplads for bakterier. Fugt rækker også bakterier. Tørre fødevarer er mindre tilbøjelige til at fremme bakteriel vækst.
Tips
For at holde bakterier fra at vokse hurtigt, er det vigtigt at holde mad i den sikre zone til temperaturer, som f.eks. I køleskabet eller fryseren. At lave mad så grundigt som muligt kan bringe bakterier til en høj temperatur og dræbe dem. At forlade mad ud i mere end to timer kan forårsage bakterier at formere sig til et skadeligt niveau. Ved at holde dine hænder og kogepladerne rene kan det også reducere sandsynligheden for, at bakterier overføres. Sanitære overflader med blegemiddel eller varmt vand kan dræbe bakterier og reducere forurening.
