Mere end 90 procent af husholdningerne i USA er udstyret med en mikrobølgeovn, der omdanner elektricitet til et elektromagnetisk felt for at tilberede din mad. Krydrede kokke ved, at mikrobølgeovne kan spare tid og være hjælpsomme med at forberede måltider, men mikrobølger koger mad forskelligt fra traditionelle madlavningsmetoder, hvilket giver nogle specielle overvejelser. Mikrobølgeovne er hurtige og effektive, men de har også nogle ulemper.
Dehydrering
Mikrobølgeovne arbejder ved at flytte fødepartikler mod hinanden på molekylært niveau ved hjælp af fødevarens vandmolekyler. Fødevarer med høj fugtindhold tendens til at koge mere succesfuldt i mikrobølger af denne grund, hvilket efterlader lavere vandindholdsfødevarer mere tilbøjelige til at tørre ud under madlavning. Kød, æg og ost har en tendens til at hærge i mikrobølgeovnen, medmindre de er tilberedt på lavere strømindstillinger. Derudover vil store genstande overkoges på ydersiden, før madlavning gennem til midten, medmindre strømindstillingerne reduceres omhyggeligt.
Browning
Under tilberedningen forbliver luften inde i mikrobølgeovnen ved stuetemperatur, hvilket er anderledes end traditionelle madlavningsmetoder. Konventionelle ovne, for eksempel mad mad med varm luft. Det betyder, at madlavning i en ovn gør fødefladerne brune og skarpe, mens mikrobølgeovnen ikke brænder madoverflader. Dette kan være en ulempe for både tekstur og præsentation afhængigt af fødevaren.
Ujævn madlavning
De fysiske og elektriske egenskaber ved hver fødevare bestemmer, hvor hurtigt og jævnt det vil koge i mikrobølgeovnen, men mikrobølger trænger generelt til en dybde på 1 til 1,5 tommer. Fødevarer tykkere end denne kokke på ydersiden, så indenfor områderne koges ved ledning, hvilket skaber mindre lige madlavning end traditionelle ovne. Ujævn madlavning kan producere både hot spots og undercooked områder, hvilket igen kan forårsage forbrændinger eller ikke ødelægge bakterier eller patogener, der fører til fødevarebårne sygdomme. U.S. Department of Agriculture foreslår at måle fødevarernes temperaturer i flere steder for at sikre, at fødevaren er helt kogt i hele.
Mulige farer
Ifølge klinisk ernæringsekspert og psykolog George J. Georgiou, Ph.D., kan mikrobølge madlavning være sundhedsfarlig for dig på en række måder, herunder at skabe kræftfremkaldende stoffer, frigive radioaktivitet i miljøet og forårsage en degenerering af immunsystemet . Lidt bevis er til rådighed for at understøtte Georgious krav, og USDAs fødevaresikkerheds- og inspektionsmyndighed forkaster beklageligt, at mad, der er kogt i mikrobølgeovne, er sikkert at spise. Desuden viste forskning offentliggjort af "The Journal of Food Science" i september 1980 mikrobølge madlavning ikke negativ indflydelse på fødevarernes kemiske egenskaber. For at undgå frigivelse af kemikalier under mikrobølgeovnen skal du bruge glas eller glaskeramik og undgå emballage, som kan smelte under tilberedningen.
