Romaine salat er en usædvanlig alsidig salat ingrediens. Den kombinerer den mørke farve og næringsværdi af grønne salat med den skarpe, saftige tekstur af hovedtypesalat som isbjerge, hvilket giver det de bedste egenskaber ved hver slags salat. Romaine hjerter er især populære hos hjemmet salat beslutningstagere. Disse er fulde hoveder af romaine, der er blevet fjernet af deres relativt grove ydre blade, som ofte beskadiges under høst. De delikate indre blade er forvaskede for at fjerne snavs og snavs og behøver kun skylning, før de skæres og anvendes i salater.
Kiler
Trin 1
Skyl romaine grundigt under koldt rindende vand, adskille bladene forsigtigt med fingrene for at tillade vandet at strømme igennem.
Trin 2
Skud af overskydende fugt og læg romainehjerterne på dit skærebræt. Ved hjælp af en skarp kniv, trim væk det tørrede lag i rodets ende. Forlad nok af rodenden til at holde bladene sammen.
Trin 3
Skær romainehjertet i fire kiler i længderetningen. Drej dem skære side ned på papirhåndklæder og lad dem dræne i fem minutter, før du fortsætter med at bruge kilerne i din salat.
Stykker
Trin 1
Separat romaine blade og skyll dem godt under koldt rindende vand. Skud eventuelt overskydende ud, og drej bladene i en salatspinner eller klapp dem tørre med papirhåndklæder.
Trin 2
Saml bladene tilbage op i en løs bundle. Klip hele bundtet i længderetningen, drej det og klipp det igen, så hele bundtet laver fire løse kiler.
Trin 3
Skær tværs over bladene med en tomme eller to-tommers intervaller, hvilket gør rektangulære bid-størrelse stykker. Slå stykkerne med andre grøntsager for at lave en grøn salat.
chiffonade
Trin 1
Afskal bladene og skyl dem godt under koldt rindende vand. Spin dem i en salat spinner, eller tør bladene manuelt på rene papirhåndklæder.
Trin 2
Vælg tre af de største blade, og læg dem ud på dit skærebræt. Stak yderligere blade oven på hver, der arbejder fra den største til rådighed for de mindste.
Trin 3
Rul den første stabel af blade i en stram, cigar-formet bundle. Ved hjælp af en skarp kniv skal du skære over "cigaret" for at lave fine stykker salat.
Trin 4
Gentag med de to andre bundt. Kast de røde strimler af romaine for at løsne dem, og brug det ristede salat som angivet i din opskrift.
Ting du skal bruge
- Rominske hjerter
- Skærebræt
- Skarp kniv
- Papirhåndklæder
- Salat spinner
Tips
- Der er en vedvarende myte, at skære salat med en metalkniv får det til at brune hurtigere. I virkeligheden har matvidenskabelige forfattere som Mark Scarborough og Bruce Weinstein demonstreret, at salatbrune i samme grad, om det er skåret med metal, skåret med en plastisk "salatkniv" eller revet. Chiffonade teknikken kan også bruges til flade blade, såsom basilikum.
