Protein forsinker fordøjelsen af kulhydrater og produktion af glucose, som kan bidrage til at stabilisere blodsukkerniveauet. Jo hurtigere din krop kan fordøje enkle kulhydrater, jo hurtigere og højere øges blodsukkerniveauet. Både protein og fedt sænker absorptionen af kulhydrater; at spise en kombination af fedt, protein og kulhydrater ved hvert måltid hjælper med at regulere glukose og insulin niveauer i din krop.
Kulhydrater og glucose
Glukose er din krops primære energikilde og er let lavet af simple kulhydrater. Enkle carbs er dem med et eller to sukkerarter; komplekse kulhydrater har tre eller flere sukkerarter. Bordsukker, ahornsirup og honning er simple carbs, ligesom fructose, der forekommer naturligt i frugt og lactose, et sukker i mælkeprodukter. Simple carbs fordøjes hurtigt - normalt i 15 til 30 minutter - og har en øjeblikkelig indvirkning på blodsukker. Komplekse carbs som fibre tager mere tid til at fordøje og har mindre indflydelse på glukoseproduktionen.
Glukose og insulinproduktion
Protein bremser fordøjelsen; spise protein og kulhydrater samtidig nedsætter din krops evne til at producere glukose. Ved at holde glukose og insulinproduktionen stabil, kan du undgå den farlige cyklus af højt og lavt blodsukker, der kan føre til overspisning, vægtforøgelse og insulinresistens. At spise en diæt højt i enkle carbs kan hurtigt øge glukoseniveauerne. Din bugspytkirtlen reagerer ved at producere insulin; jo hurtigere glukoseniveauer stiger, jo mere insulin kommer din pancreas ud i blodbanen. For meget insulin kan føre til lavt blodsukker, og din krop er narret til at tro, at du skal spise igen. Glukose, der ikke bruges straks til energi, opbevares som fedt.
Fordøjelse
Fordøjelsen er både en fysisk og en kemisk proces. Det starter i din mund med tygget og et fordøjelsessymtom i din spyt kaldet amylase, der nedbryder kulhydrater. Carbs, fedtstoffer og proteiner hver har brug for specifikke enzymer til at bryde dem ned, så din krop kan absorbere deres næringsstoffer. Disse enzymer er placeret i forskellige dele af dit fordøjelsessystem. En af grundene til, at kulhydrater fordøjes så hurtigt, er, at fordøjelsen starter i munden for sukker; men de enzymer der nedbryder protein og fedt er placeret længere nede i fordøjelseskanalen.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks eller GI er et system, der måler og scorer kulhydrater baseret på hvor hurtigt din krop spiser dem og hvor hurtigt de kan hæve blodsukkeret. Kulhydrater med højt fedtindhold har de langsommere fordøjelsestider, fordi fedt er nedbrudt endnu langsommere end protein. Fordøjelseshastigheden afhænger af forholdet mellem carbs, proteiner og fedt, du spiser. Fødevarer, der scorer lavt på GI, tager længere tid at fordøje. Du kan sænke fordøjelsen af kulhydrater ved at tilføje protein og / eller fedt til dit måltid.
