For nogle udendørs kokke gør kyllingens kylling grillen til et varmt sæde og et afslappet udendørs måltid i et ildbor med forfriskninger. At få kylling gjort betyder at få det tørt i bedste fald eller brændt i værste fald. For at gøre tiltalende, saftig grillet kylling, start med knoglehalvdeler og anvend strategier akkumuleret af generationer af udendørs kokke. Kombiner sydlig eller tandoori-stil marineret med en toskansk grill teknik til saftig grillet kylling.
Forberedelse af kylling til grillning
Trin 1
Lav kyllinghalvdeler på skærebrættet. Skær væk og smid klumper af fedt eller overskydende hud, men fjern ikke huden.
Trin 2
Flad hver kyllinghalvdel ved at trække eller tappe for at bryde den store vingelamme, idet vingens ende fjernes under kanten af brystet. Tryk hårdt ned for at flade ribbenbenets kurve under brystet. Disse teknikker efterligner butterflying, eller spatchcocking, metode, der lader dig flad en hel kylling til at lave den på grillen.
Trin 3
Bland marineringsvæsken med krydderier og dækk kyllingen. Hvis du marinerer mere end fire kyllinghalvdeler, fordobles marinadeforholdene. Køles i 2 til 3 timer. En mælkebaseret marinade tenderer og fugter kylling. Dæk alle kyllingedele med marinade, hvis du bruger en skål. Alternativt er en hurtig måde at bruge en lille mængde marinade effektivt på at forsegle kyllingen og væsken i en plastikpose.
Trin 4
Fjern den marinerede kylling fra marinaden og sæt den på en plade i 30 minutter før madlavning for at bringe den nærmere stuetemperaturen.
grilling
Trin 1
Børst den øverste side af grillristen med et tyndt lag olie, den type med et højt røgpunkt, som solsikke, saflor eller rapsolie, for at opretholde som en klæbrig grillflade som muligt.
Trin 2
Indstil gasbrændere til mellemhøj og indirekte varme ved at slukke en eller to af flere brændere. Hvis du koger med kul, skal du opbygge en varm brand, som du kan skubbe til kanterne af grillmadrassen for at give indirekte madlavning. Dit mål er en madlavningstemperatur på 350 til 400 grader Fahrenheit.
Trin 3
Sæt hver brosten helt i aluminiumsfolie og sæt murstenene på kanten af grillholderen til varme. Kylling kogt under vægten af en mursten er en toscansk skål kendt som "pollo al mattone."
Trin 4
Arranger kyllingestykkerne på grillen, hudsiden ned, så de ikke rører hinanden og ikke sidde direkte over ilden. Placer murstenene over kyllingens stykker, tryk dem tættere på grillen.
Trin 5
Lad stykkerne koge i 10 til 12 minutter, eller indtil den kogte overflade er tilstrækkelig solid, så du kan vende kyllingestykkerne over uden at rive huden. Hvis du bruger en gasgrill, skal du dække kyllingen, mens den koger. Dæk din kulgrill, men kontroller den hvert 5. minut, da ilden måske ikke brænder lige jævnt som gas.
Trin 6
Vend kyllingens stykker over og udskift mursten. Fortsæt med at lave yderligere 8 til 10 minutter, eller indtil et øjeblikkeligt kødtermometer indsat i den tykkeste del af låret eller brystet læser 165 grader Fahrenheit.
Ting du skal bruge
- Gas- eller kulgrill
- Grill børste
- Oliven eller anden vegetabilsk olie
- Sølvpapir
- Teglsten, en pr. Kyllinghalvdel
- Kylling halvdele, bone-in, skin-on
- Skærebræt
- Slagter eller boning kniv
- Mallet eller tunge træluller
- Skål stor nok til kylling og marinade eller gallon-størrelse resealable plast mad tasker
- Marinade lavet med:
- 1 kop vand og 1 kop cider eller balsamicoeddike eller citrusjuice
- eller 2 kopper yoghurt eller kærnemælk
- Peber, salt og ønskede krydderier
- Lange håndterede metal grilletang
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer
- Grillpande eller kurv
Tips
- Undgå marinade opskrifter højt i olie eller sukker. Olie kan forårsage flare-ups, der brænder kyllingeskind, og højt indhold af sukkercaramelisering kan også forårsage kylling at brænde. Højsyre marinader, som ufortyndet eddike eller citrusjuice, kan faktisk gøre kylling hårdere og mere tilbøjelige til at tørre ud. Du kan veje kylling ned med en foliebelagt tunge stegepande i stedet for mursten.
Advarsler
- Når du laver pollo al mattone, skal du behandle varme mursten omhyggeligt. Brug tunge handsker til at bevæge dem, og lad dem afkøle gradvist på grillen, når tilberedningen er færdig. Hvis du sædvanligvis sprøjter eller spritz vand på mindre blændinger, skal du flytte mursten helt ud af vejen, før du gør det. Pludselige temperaturændringer, som en spritz af vand, på en del af murstenoverfladen kan forårsage abrupt eller eksplosiv krakning. Som med al grill skal du sørge for, at grillen er mindst adskillige meter fra din serverings- eller spisebord for at beskytte diners mod kontakt med varme overflader.
