Ifølge US Department of Agriculture spiser amerikanerne i gennemsnit ca. 56 pund oksekød hvert år. Med hensyn til forberedelse er der fire primære stykker af oksekød, der hver især angiver den bedste madlavning: chuck, loin, rib og round. En 7-bone steak er et andet navn til en center cut chuck stege eller pot stege, som er taget fra koen chuck eller skulder regionen. Selv om dette er et godt muskuleret område, er der også en masse gristle. Ligesom andre skulderstykker, er en 7-knoglerchuck bøf bedst kogt med fugtig varme for at producere ømt, smagfuldt kød.
Beskrivelse
Chuck 7-bone steak er såkaldt, fordi skåret har en knogle, der er formet som nummeret syv. Denne snit er typisk tyndere end andre skulderstykker af oksekød, hvilket betyder, at det kræver mindre braisingvæske og tager mindre tid at lave mad. Fugtig varme er den bedste måde at tilberede 7-bone steak, fordi skåret indeholder en betydelig mængde bindevæv, hvilket kan gøre kødet hårdt, hvis det er kogt ved tørvarme.
Hollandsk ovn metode
Du kan tilberede en 7-bone steak ved hjælp af fugtig varme ved at sætte kødet i væske på komfuret i en hollandsk ovn eller en stor tunge bund. Kødet bør ikke dækkes helt i væske, men der skal være tilstrækkelig væske i gryden til at generere damp og lade dig periodisk baste kødet. Kød- og braiseringsvæsken bliver først kogt, og så er varmen reduceret, og potten er dækket. Afhængigt af bøfens størrelse koges kødet på simre i 40 til 60 minutter, eller indtil det når en indre temperatur på 160 grader F.
Langsom Komfur Metode
Ved at bruge en langsom komfur eller crockpot til at lave en 7-bens bøf er praktisk, da apparatet gør alt for dig. Som navnet antyder, bliver maden langsomt kogt ved en lav temperatur. For at tilberede en 7-bone steak i en langsom komfur, indstilles varmeindstillingen til lav og lad kødet lave i 6 timer, eller indtil den registrerer 160 grader F med et køttermometer.
Muligheder
Krydderier kan varieres efter smag. Hvad angår braising væske, kan du bruge almindeligt vand eller grøntsager, vin eller øl. Du kan også kaste skære grøntsager ind med kødet, såsom kartofler, løg, selleri eller gulerødder.
