Selvom prime ribben, loin og mørbrad gør de mest ømme bøffer, bunden rundkød i øm, saftig bøf med det rigtige forberedelse. Bundrund bøffer kommer fra dyrets bagkvartaler, en veludøvet muskel, der omfatter den nederste runde primalsnit. Nederste runde skal marinere i seks til 24 timer for maksimal ømhed og smag, før du slår det på en slagtekylling i din ovn.
Trin 1
Don et par plastisk mad service handsker og placere en 2-lb. bund rund bøf i en gallon-størrelse plast lynlås taske. Kombiner saften eller rødvin, olivenolie, sort peber og varm sauce i en lille blandeskål og hæld den i posen med bøf. Skub al luft ud af posen, før du glider den lukkede.
Trin 2
Brug en kokkens kniv til at skære en stor Bermuda eller Vidalia løg i halvdelen og fjern det brune lag af huden. Læg hver halvdel af løget fladt ned på et engangs skæreark. Skær løghalvdelene i 1/8-tommer tykkelser. Tilsæt al den skivede løg til posen med bøf.
Trin 3
Smad en hvidløgskliv ad gangen med den flade side af kokkens kniv for at splitte huden. Fjern huden og tilføj de skrællede hvidløgskage til posen med bøf og løg. Drej posen flere gange for at blande alle ingredienserne sammen.
Trin 4
Ryst posen, så bøffen flytter ind i et hjørne af posen. Læg posen fladt og tryk på bøf med begge hænder med så meget tryk som muligt. Slip tryk, så marinade trækker i kødet.
Trin 5
Sæt posen i en stor blandeskål i køleskabet og lad kødet marinere i seks til 24 timer. Drej posen hver 3. time, tryk og frigiv kødet for at sikre, at det absorberer så meget marinade som muligt.
Trin 6
Læg bunden af en slagtekylling med folie. Fjern bøffen fra lynlåsposen og læg den på den øverste halvdel af slagtekyllingen.
Trin 7
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit, inden du skifter til "broil" -indstillingen. Placer kyllingegryden i ovnen og steg bøfene i fem minutter. Drej bøf og broil i yderligere fire minutter.
Trin 8
Stik et kødtermometer i den tykkeste del af bøf uden at berøre benet. Hvis den registrerer mindst 145 grader, skal du fjerne bøfferne fra ovnen. Hvis det ikke gør det, kog det i et ekstra minut og test igen.
Trin 9
Hæld marinade i en 2-qt. gryde, tilsæt pandejuice fra slagtekyllingen. Omrør 1 spsk. mel og bring blandingen til en kogende koge. Server den resulterende sauce over Mos kartofler, sammen med en blandet-grøn salat og bøf.
Ting du skal bruge
- Plastic mad service handsker
- Gallon-størrelse plast lynlås taske
- 1/2 kop æble, tranebær eller granatæblejuice eller rødvin
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk. friskmalet sort peber
- 1 tsk. Louisiana hot sauce
- Lille blandeskål
- Engangs skæreark
- Kokkens kniv
- 1 stor Bermuda eller Vidalia løg
- 6 til 12 skrællede hvidløgsklyven
- Stor blandeskål
- Broiler pan
- folie
- Kødtermometer
Tips
- Brug 1/4 til 1/2 kop marinade pr 1 til 2-lb. bøf. Mariner 1/2 lb af rå, udbenet kød pr. Person. Dette koger i en 6-oz. servering pr. person.
