Sort ris, der er opkaldt efter sin sorte farve, når den er ubehandlet, er blevet holdt i høj grad - både i oldtiden og i moderne tid - af visse grunde. Chief blandt dem alle er den type næringsstoffer, det giver, stoffer, som bidrager til kampen mod flere lidelser.
Baggrund
Sort ris er hjemmehørende i Asien; Den er produceret i kun få lande i dette område af verden, som omfatter Kina, Thailand og Indonesien. Af denne grund er det yderst sjældent. Med en favoriseret smag blev sort opstigning en højtværdsat fødevareafgrøde. I det gamle Kina kaldte kejserne det "forbudt ris", fordi de kun kunne spise det. I dag anvendes den i Asien til udsmykning af mad samt til madlavning af nudler, pudding og sushi.
Ernæringsværdi og fordele
Sort ris er værdsat for at indeholde en type pigment kaldet anthocyanin. Udseende som rød, lilla eller blå klassificeres anthocyanin også som en type antioxidant. Desuden har den været forbundet med en nedsat risiko for visse medicinske tilstande såsom hjertesygdomme; hypertension eller højt blodtryk og kræft. Da anthocyanin er vandopløseligt, kan det nå forskellige dele af kroppen.
Sammenligning med brunt og hvidt ris
Ifølge Zhimin Xu - en lektor i Department of Food Science ved Louisiana State University Agricultural Center i Baton Rouge, Louisiana - sort ris kan være sundere end brun ris. Sort ris indeholder mere antioxidanter end brun ris, som får sin farve, fordi klitten - de næringsrige hårde ydre lag - er efterladt, mens aftenen fjernes. Sort ris er sundere end hvid ris, der er væsentligt forskellig fra brun ris, idet klitten fjernes.
Sammenligning med andre fødevarer
Antocyaninerne, der findes i sort ris, er til stede i andre fødevarer som blåbær, jordbær, rødkål, røde løg og rødvin. Dog fjerner sort ris det sukkerindhold, der findes i nogle af de førnævnte varer. Det giver også et bedre alternativ til de kunstige madfarver, der anvendes til mange typer mad og drikkevarer.
