En syre er en kemisk forbindelse med en pH-værdi på mindre end 7. Sterke syrer har en pH mellem 0 og 4, mens svage syrer har en pH mellem 4 og 7. Alle syrer er hydrogendonorer. En syre vil give væk et hydrogen til en alkalisk forbindelse kaldet en base. Syrer smager generelt sur og korroderende metaller. Mens citronsyre, ascorbinsyre og sorbinsyrer falder ind i samme brede kategori og deler mange ligheder, har de også deres egne unikke egenskaber og egenskaber.
Betydning
Citronsyre, asorbinsyre og sorbinsyre er alle almindelige forbindelser. Citronsyre og asorbinsyrer spiller begge en vigtig rolle i vores krops biokemiske processer og er en del af en sund kost. Citronsyre og sorbinsyrer anvendes kommercielt som konserveringsmidler.
Kemisk struktur
Citronsyre er en tricarboxylsyre og klassificeres som en svag organisk syre. Ascorbinsyre betragtes som en carboxylsyre. Ifølge Dr. Murli Dharmadhikari fra Iowa State University er sorbinsyre en umættet fedtsyre med lige kæde, der er meget reaktiv. Det reageres ofte med kalium for at producere kaliumsalt til kommerciel brug.
Citronsyre
Som navnet antyder, er citronsyre en naturlig forbindelse, der findes i citrusfrugter som appelsiner, citroner og limer. Dens mest berømte biologiske rolle er i citronsyrecyklus - en væsentlig del af metabolisme og energiproduktion for mange organismer. Citronsyre anvendes også som et naturligt konserveringsmiddel i nogle fødevarer og drikkevarer og er et miljøvenligt rengøringsmiddel.
Ascorbinsyre
Mange frugter og grøntsager, herunder appelsiner, spinat, tomater og bær, er rige på ascorbinsyre - bedre kendt som vitamin C. Fordi askorbinsyre er vandopløseligt, kan kroppen ikke opbevare den, og vitaminet skal opnås fra kostkilder . Ascorbinsyre er involveret i sårheling, kollagenproduktion og knogler og tænder. Ifølge University of Maryland Medical Center kan vitamin C-mangel få meget alvorlige konsekvenser, herunder hypertension, slagtilfælde og galdeblære.
Sorbinsyre
Sorbinsyre blev først isoleret fra bjergaskebær i 1800'erne og er siden blevet en fælles ingrediens i kommercielt produceret mad. Sorbinsyre har både antimikrobielle og antifungale egenskaber - det med andre ord hæmmer væksten af nogle typer bakterier og svampe. Sorbinsyre anvendes ofte i vingårde, fordi det forhindrer vækst af organismer, der ville ødelægge søde vine.
