Hvis man spiser en stor bøf, giver man fordøjelsesproblemer, kan man hellere spise en hamburger bedre. Selvom malkekød og bøf kommer fra det samme dyr, kan den ekstra forarbejdning af jorden kød gøre det lidt lettere at fordøje.
Biff vs. Ground Meat
En 2013-undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition undersøgte forskellene i fordøjelsesprocenten mellem jordkød og en bøf i en gruppe ældre mænd. Denne undersøgelse viste, at jorden kød ikke kun fordøjes hurtigere, men det gjorde også et bedre job på at øge mængden af protein, der cirkulerer i blodet i forhold til bøf. Dette kan betyde, at protein fra jordkød er mere biotilgængeligt end protein fra en bøf. Det er imidlertid vigtigt at bemærke, at denne undersøgelse var lille og kun omfattede ældre mænd, og resultaterne kan være forskellige for yngre voksne og kvinder.
Normal fordøjelsesproces
Fordøjelsen starter i munden, når du tygger kød eller bøf i mindre stykker. På grund af slibningen kan malkekød være hurtigere at tygge og sluge end bøf.
Derefter kommer kødet ind i maven, hvor syren begynder at bryde ned proteinet. Fordi malkekød har mere overflade, er syren i stand til at arbejde mere effektivt for at nedbryde proteinet.
Kødet kommer så ind i tyndtarmen, hvor protein og fedt enzymer fortsat bryder kødet ned i aminosyrer, fedtsyrer og glycerol, som derefter absorberes i blodbanen.
Hvad med fedt
Fedtindholdet i din bøf eller malet kød kan påvirke fordøjelsen. Colorado State University rapporterer, at tilstedeværelsen af fedt i tyndtarmen forsinker mavetømning, hvilket kan forlænge fordøjelsen. Fedtindholdet i jordkød og bøf kan variere afhængigt af kilden. For eksempel får en New York strip bøf 29 procent af sine kalorier fra fedt, mens en porterhouse bøf får 59 procent af sine kalorier fra fedt. Procent af fedt i jordkød varierer, lige fra så magert som 7 procent fedt til over 30 procent fedt.
Lean Meat Options
Til fordøjelse og sundhed er det bedre at gå efter smukkeste bøffer og jorden kød. Lean steak muligheder omfatter øje, top eller bund runde eller mørbrad. Kig efter jordkød med det laveste fedtindhold - 93 procent magert eller 7 procent fedt. Du kan også bede slagteren om at male et magert stykke kød, som f.eks. Øjenrund, som du kan bruge til at lave hamburger, kødboller eller i enhver opskrift, der kræver kød af jord.
