Doug Kaufmann, forfatter af "The Fungus Link," skabte den anti-svampe kost for at minimere, hvad han kalder "svampe fødevarer." Disse fødevarer kan smide den delikate balance af gode bakterier og fremme væksten af dårlige bakterier og andre patogener, såsom svamp, ifølge Kaufmann. Hans "svampe" teori er kontroversiel, og fra 2014 er der intet bevis for at understøtte ideen om, at kost fører til svamp overvækst i hele kroppen.
Anti-svampeteorien
Kaufmann teoretiserer, at der eksisterer en forbindelse mellem epidemien af moderne sygdomme, såsom fedme og type 2 diabetes og en diæt høj i raffinerede kulhydrater og forarbejdede fødevarer. Han postulerer at en kost højt i sukkerholdige fødevarer fremmer væksten af skadelige bakterier og svampe. Løsningen er ifølge Kaufmanns teori at vedtage en diæt, der er lav i tilsat sukker og forarbejdede fødevarer, hvilket ikke fremmer svampe- og bakterieovervækst. Den anti-svampe kost omfatter tre faser, hvor den første fase er den strengeste. I anden fase genindfører du visse fødevarer som stivelsesholdige grøntsager og alle frugter. I løbet af levetiden eller i tredje fase holder du dig til en sukkerfattig diæt.
Fødevarer at medtage
Fase et af anti-svampeprogrammet er en kostoverhaling, hvor Kaufmann anbefaler at holde fast i frisk, fuldfoder så meget som muligt. Fase et omfatter æg, fisk, fjerkræ, kød, ikke-stivelsesholdige grøntsager, de fleste nødder og frø og sunde olier som hørfrø, olivenolie og valnødolie. Denne fase omfatter også yoghurt, flødeost og creme fra græsfødte køer samt grønne æbler, bær, grapefrugt, citron, avocado og limer, som er sukkerholdige frugter. Kaufmann anbefaler at vælge kød og fjerkræ og vildtfanget fisk.
Fødevarer undtaget
Fase en af de svampeholdige kost udelukker fødevarer med tilsat sukker, kartofler, yams, ærter og belgfrugter, fordi de er stivelsesholdige. Det omfatter også alle korn, der omfatter hvede, ris, havre, quinoa, majs, boghvede, byg, pasta og amarant. "Gær" fødevarer, såsom brød, svampe og alkoholholdige drikkevarer er også udelukket. Fase 1 udelukker også jordnødder, fordi de er klassificeret som bælgplanter; pistacienødder, fordi de er almindeligt forurenet med svampe; syltede agurker; hydrogenerede eller raffinerede olier; soda; og kaffe. Kaufmann anbefaler at følge fase 1 af anti-svampediet i 30 dage og genindføre ellers næringsrige fødevarer som bælgfrugter og svampe i fase
Lydrådgivning
Som en permanent livsstilsændring anbefaler Kaufmann at spise en næringsrig diæt rig på frugter, grøntsager, magert kød og andre fuldfoodvarer, og holde forarbejdede fødevarer og tilsat sukker til et minimum. Anbefalingen om at øge dit forbrug af frugt og grønt og nedskære på forarbejdede fødevarer og tilsat sukker er ekkoet af almindelige ernæringseksperter. Den gennemsnitlige amerikanske forbruger 23 teskefulde tilsat sukker, ifølge Center for Science i den offentlige interesse. Dette beløb er signifikant højere end de 6- og 9-teskegrænser, der anbefales af American Heart Association for henholdsvis mænd og kvinder.
