Når du sætter dig om at lave en gammeldags bønneret, vil du sandsynligvis nå frem til hvide bønner. Hvide bønner er blevet brugt i århundreder som en nærende hæftning, selv i dag, hvor der altid er friske fødevarer, er det trøstende at have en taske eller dåse hvide bønner til rådighed. Du kan få standard hvide marinebønner i pakker eller dåser i dit supermarked, eller du kan se efter et bedre alternativ, såsom Store nordlige bønner.
Typer af hvide bønner
I Frankrig er små hvide bønner fra Tarbes det traditionelle valg for den berømte bønderret, cassoulet. Italienere favoriserer cannelini, en hvid nyrebønne. I USA er den mest velkendte hvide bønne marinebønnen eller Boston-bønnen, såkaldt, fordi det var flodmagasinet på én gang. Alle disse er fedtfattige, højt indhold af protein og bemærkelsesværdigt alsidige i hænderne på en dygtig kok.
Store nordlige bønner
Store nordlige bønner er en sort, der dyrkes i mange dele af landet, og har en dedikeret følge blandt madentusiaster. Det er en mellemstor bønne, større end marinebønnen, men mindre end cannelini eller nyrebønner. De kan være dåse, men det har tendens til at gøre dem bløde. Du er mere tilbøjelige til at finde dem, der sælges i tørret form på dit supermarked. Store nordlige bønner har en delikat smag og en glat, cremet tekstur, når de er kogte.
Navy Beans
Navy bønner er den mest almindelige form for hvide bønner dyrket i USA. I begyndelsen af 1990'erne tegnede de sig for ca. 80 procent af den samlede tørbønneafgrøde ifølge Michigan State Universitys udvidelsestjeneste. De er en lille, ærteformet bønne, med en relativt tyk hud. Deres smag er ikke særlig delikat, men de er alsidige og kan bruges til supper, sidde retter, dips og bagt bønner. Navy bønner har et berettiget ry for at skabe gas.
Hermetiske Hvidbønner
Medmindre du specifikt handler om et alternativ, vil næsten enhver dåse hvide bønner du køber indeholde navy bønner. Kommerciel forarbejdning gør underværker med marinebønner, blødgør deres relativt tykke skind og giver de kogte bønner en jævn tekstur end du ville få hjemme. Konserverede bønner eliminerer også timers træk og blødning, som blev gjort på pakningsanlægget, da bønnerne var dåse. På den nedre side kan dåsebønner blive grødet af overcooking, og de er normalt høje i natrium fra at blive saltet. Tøm dem grundigt under en kolander, inden de bruges.
