Flankens bøf er et meget magert stykke oksekød fra koens underbelly. Fordi den har lange muskelfibre og lidt marmoreret fedt, kræver det ordentlig madlavning og udskæring for at bringe ømheden op. Flank bøf bruges ofte i tacos eller fajitas, men når det er korrekt kogt, står dette smagfulde kød alene i retter som London broil.
marinering
Marinering tilføjer smag, mens du smider kødet. Syreindholdet i marinade nedbryder bindevævet, der er delvist ansvarligt for at gøre kødet hårdt. Mariner flank bøf i køleskabet i op til fire timer. Langere marineringstider risikerer at denaturere kødet og ødelægge stekens konsistens. En traditionel marinade til flanke bøf består af to dele rødvin og en del olivenolie. Tilsætning af olie til marinade erstatter noget af det fedt, der mangler i flankebøffen. For en asiatisk smag, prøv en marinade lavet af to dele citrusjuice og en del sojasovs, krydret med hvidløg og ingefær.
Kog til Medium Doneness
Overcooking gør flank bøf hårdere og tørrer kødet ud. Cook flank bøf til medium-sjældne eller medium doneness for at forhindre overcooking kødet. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at koge flankebøf til en intern temperatur på 145 grader Fahrenheit. Lad bøfnen hvile i mindst 5 minutter inden skæring. Temperaturen vil stige op til 10 grader F mens du hviler.
grilling
Grill flank bøf over direkte varme på en grill forvarmet til mellemhøje. Grill i ca. 5 minutter pr. Side eller til kogt til din foretrukne grad af doneness. Tykke steaks kan tage et par minutter længere. Kogning hurtigt over høj varme bevarer kødets naturlige fugtighed.
bagende
Placer flank bøf på en slagtekylling under en forvarmet slagtekylling. Broil i ca. 4 til 6 minutter, drej kødet med tang og kog i yderligere 4 til 6 minutter eller indtil bøf er færdig til din smag. Broiling bruger høj varme til hurtigt at lave bøf, men forvent lidt røg, når man bruger denne metode.
braisering
Braising flank bøf i en smagfuld væske som bouillon, vin eller en tomatsauce koger kødet langsomt og bringer ud ømheden. Brød kødet på begge sider i en lille olie i en varm stegepande, og tilsæt derefter væsken. Lad kødet simre langsomt på komfuret eller i ovnen i 1 1/2 time eller indtil kødet er færdigt og ømt.
skiveskæring
En af de vigtigste teknikker for en flank bøf er korrekt skæring. Efter hvile skiver kødet i tynde strimler og skærer over kødets fibre. Du bør se runde bundt af kødfibre i hver skive, ikke lange sejfibre.
