Som konserveringsmiddel findes calciumchlorid i en række snacks, drikkevarer, sportsdrikke og specialprodukter. Calciumchlorid forhindrer madforkølelse, men giver også det essentielle mineralcalcium, der øger produktets ernæringsmæssige kvalitet. På grund af øgede bekymringer om højt natriumindhold i fødevarer og mangel på tilstrækkeligt calciumindtag tilføjer mange producenter calciumchlorid, som har en lidt salt smag i stedet for natriumchlorid eller bordsalt til deres produkter.
Konserves Tomater
Konserves tomater indeholder calciumchlorid som både konserveringsmiddel og for at forbedre produktets samlede ernæring og kvalitet. Mange mærker af konserverede hele og ternede tomater indeholder for eksempel calciumchlorid, der virker for at opretholde tomatfasthed. Lavnatrium eller ikke-natrium tilsatte tyndte tomatprodukter tilsættes calciumchlorid for at give en let salt smag uden tilsætning af natrium. Mærker uden tilsat calciumchlorid forekommer grødet og har en samlet målagtig tekstur. Den strammere tekstur, der leveres af calciumchlorid, gør det muligt for tyndte tomater at holde sig bedre, når de er kogte.
drikkevarer
Mange drikkevarer tilsættes calciumchlorid som en del af deres overordnede elektrolytpåfyldningsformulering. I Det Forenede Kongerige er calciumtilsætning et lovkrav i alle flaskevandsprodukter. Dr. Lee Coyne, en ernæringsmæssig konsulent, foredragsholder og forfatter, angav, at produkter mærket som "sportsdrikke" giver elektrolytter tabt ved sved under langvarig motion. Han bemærker, at de bedste drikkevarer omfatter seks elektrolytter, herunder calcium og chlorid.
Tofu og Soybean Curd
Tofu, også kendt som sojabønnerør, involverer koagulering eller udfældning af sojaproteiner ud af sojamelk og pressning af de resulterende ostemasse. Nedbør af sojaprotein, en delikat proces, involverer tilsætning af salt; traditionelt enten calciumsulfat eller calciumchlorid. Fabrikanter bruger ofte calciumchlorid, da det kræver mindre dygtighed end calciumsulfat, og kun halvdelen af mængden er påkrævet på grund af den øgede opløselighed. Calciumchlorid selv har ingen mærkbar smag på slutproduktet, men sikrer, at den resulterende tofu er rig på calcium, et vigtigt mineral til behandling og forebyggelse af osteoporose.
Ost
På samme måde som tofu-fremstilling kræver osteproduktion også tilsætning af salt til støtte for koagulering og udfældning af mælkeprotein, især ved anvendelse af pasteuriseret mælk. Pasteuriseret mælk udtømmer mælk af calcium. Tilsætningen af kalciumchlorid hjælper koagulering, der hjælper med at danne ostemarker og sikrer, at ostemassen ikke falder fra hinanden ved omrøring. En række oste, herunder bløde oste, såsom mozzarella og hård ost som cheddar, indbefatter calciumchlorid.
æbler
Calciumchlorid bevarer friske æbleskiver, der forhindrer dannelsen af den brune farve forårsaget af kontakt af æbleskiverne med ilt. En kombination af ascorbinsyre, calciumchlorid og natriumbicarbonat giver en synergistisk effekt, hvilket eliminerer brugen af sulfitter, hvilket ofte giver æblerne en ubehagelig smag eller lugt. Calciumchlorid kan også tilsættes i oprettelsen af special æblefoder. Kokken Ferr? N Adri? af El Bulli - Roses, Spanien bruger calciumchlorid til at skabe en unik æble delikatesse. Frigør en frossen, renede æbleblanding i en opløsning af calciumchlorid, kokken Ferr? N Adri? derefter koger, stammer og skylder hurtigt blandingen og skaber æblekaviar.
