EDTA, også kaldet ethylendiamintetraeddikesyre og eddikesyre, er et fødevaretilsætningsstof, der generelt anerkendes som sikkert af U.S. Food and Drug Administration. Den anvendes i vid udstrækning af fødevareindustrien. At læse etiketterne på alle forarbejdede fødevarer, du køber, hjælper dig med at undgå dette tilsætningsstof, hvis dette er dit mål.
Frugt og grøntsager
Forarbejdede frugter og grøntsager, såsom dåse svampe, kan indeholde EDTA. EDTA binder med spor af metal, der er tilbage i fødevarer fra forarbejdning eller opbevaring i metalbeholdere, idet metallet forhindrer kunstige farver i at bryde ned eller mad for at ødelægge eller misfarges hurtigere. Frugter og grøntsager, der undertiden indeholder EDTA, omfatter frosne kartofler, tørrede bananer og dåsebønner.
Kød, Seafood, Æg og Mejeriprodukter
Hermetiske skaldyr, herunder rejer og muslinger, indeholder ofte EDTA for at forhindre misfarvning. EDTA hjælper også med at holde kondenseret mælk fra fortykning, opretholder farven på tørret ægpulver og opretholder smagens smag. Det virker som en antioxidant for at holde emballeret kød fra at blive brun på grund af kontakt med ilt.
Kornbaserede produkter
En form for EDTA kaldet jern EDTA bruges nogle gange til at øge mængden af jern, der findes i kornbaserede produkter, herunder kornstænger og færdigretter til morgenmad. Eventuelle berigede kornprodukter kan indeholde EDTA, da det hjælper med at stabilisere vitaminer.
Andre kilder
EDTA kan arbejde sammen med andre antioxidanter i fødevarer for at holde olier og fedtstoffer stabile og begrænse ødelæggelsen. Mayonnaise, margarine, sandwich spreads og salat dressing indeholder nogle gange EDTA for at undgå at ødelægge og bevare deres smag, og det hjælper med at opretholde smagen og kulsyreholdelsen af læskedrikke. EDTA hjælper også pecan tærtefyld opretholde sin farve.
