Calcium krav varierer i hele dit liv i henhold til alder, stress, medicinske forhold, allergier og sygdom. En afbalanceret kost inklusive mejeriprodukter, broccoli, spinat, bælgfrugter og andre calciumholdige fødevarer er de bedste kilder. En væsentlig del af befolkningen i vestlige lande undlader imidlertid at opnå den dagligt anbefalede 1.000 til 1.200 mg calcium. Calciumcitrat, der anvendes til kosttilskud og fødevarebyggeri, giver nogle fordele i forhold til andre former for calciumadditiver.
Identifikation
Calciumcitrat er en organisk forbindelse fremstillet af calciumsaltet af citronsyre. Med et højt indhold af elementalt calcium, den slags din krop kan absorbere, er calciumcitrat et nyttigt supplement, tilsætningsstof og konserveringsmiddel. Calciumcitrat fremstilles ofte af citrusjuice, såsom limesaft eller tilsættes til mad i form af citronsyre.
Sundhed
Mineralskalcium er afgørende for at understøtte væv, knogler og celler i kroppen. Calcium aids i aktivering af enzymer til korrekt fordøjelse og tilskynder til et sundt hjerte og nervesystem. En mangel på calcium kan forårsage symptomer som humørsvingninger, hovedpine, nyresten, følelsesløshed eller muskelkramper, forhøjet kolesterolniveau og knogleskader.
Calcium Fortification
Citratsalte tilsættes til fødevarer i form af citronsyre. Mængden af citrat tilsat til daglig mad er ca. 500 mg pr. Person, ifølge FDA Database Reviews. Calciumcitrat er den foretrukne kilde til calcium til berigelse af mad og drikkevarer. Det har fordelen af en neutral smag og høj biotilgængelighed. Andre kalciumkilder har lavere calciumindhold end calciumcitrat. Derudover har calciumcitrat god opløselighed ved lave pH-niveauer, hvilket gør den egnet til et tilsætningsstof til appelsinsaft, og dets opløselighed ved lave temperaturer er en fordel for kold fødevarebehandling. Calciumcitrat er også den mest økonomiske mulighed for at tilsætte calcium til mad.
Juice
En undersøgelse offentliggjort i "Journal of Endourology" i 2008 konkluderede, at citron- og limejuice, friske og fra koncentrater, indeholder mere calciumcitrat i form af citronsyre end forarbejdet grapefrugt eller appelsinsaft eller friskpresset appelsinsaft. Klar til at forbruge limonade og koncentrater indeholder mere end seks gange citronsyre af citron og limejuice.
Brød og mel
Calciumberiget brød bruger ofte calciumcitrat til at producere bagværk, der kan markedsføres som "højt calcium". En undersøgelse i "Journal of American Dietetic Association" undersøgte muligheden for at befrugte tortillas med calcium. Konklusionen var, at befæstning af mel tortillas øgede calciumindholdet med en faktor på 8,6, hvilket gjorde dem til en levedygtig alternativ calciumkilde.
Andre fødekilder
Calciumcitrat anvendes også som et fastgørelsesmiddel og surhedsregulator i fødevarer. Fødevarer, der kan omfatte dette tilsætningsstof, er gelatine, is, kulsyreholdige drikkevarer, syltetøj, fordampet, kondenseret og pulveriseret mælk, vin og forarbejdet ost.
