Hvis du er ude af bagepulver, har du ikke lykke. Det gælder især når du laver en skål som majsbrød, som normalt indeholder den slags tærte, sure ingredienser som melasse, eddike eller kærnemælk, der interagerer med en simpel knipning af sodavand for at hjælpe brødopgangen. Selvom din majsbrødsopskrift springer hen imod gratens ikke-tærte side, er der imidlertid muligheder for at komme rundt om manglen på bagepulver.
Syre Tilsætninger
Bagning sodavand hjælper brød opstigning når parret med sure ingredienser som kærnemælk. For hver teskefulde bagepulver skal du udskifte, tilsæt 1/4 tsk sodavand til de tørre ingredienser - eller øg sodavand, der allerede kræves i opskriften med 1/4 tsk. Cornbread indeholder alligevel sure væsker, men hvis ikke, bytt 1/2 kop almindelig mælk eller vand i opskriften på 1/2 kop kærnemælk eller sur mælk, når du tilsætter 1/4 tsk sodavand til de tørre ingredienser. En anden mulighed er at tilføje 1/4 kop melasse til de våde ingredienser, når du tilsætter 1/4 tsk sodavand til de tørre ingredienser.
Powdery Pinch Hitters
Til majsbrød og andre hurtige brød, der er afhængige af bagepulver, stiger, kombinere et par andre pantry hæfteklammer i stedet for at tilnærme en kommerciel bagepulver blanding. Bland 2 dele majsstivelse, 1 del bagepulver og 1 del fløde af tartar. Brug denne blanding som en 1 til 1-substitution for bagepulver. For eksempel kan en majsbrødrecept med angivelse af 1 spiseskefulde bagepulver tilpasses ved at bruge 1 spiseskefuld af den blandede majsstivelse, bagepulver og fløde af tartarblanding. Brug yderligere bagepulver, hvis majsbrødopskriften kræver det.
Selvopløser løsning
Hvis du har selvopstående hvidt mel i dit spisekammer, som undertiden mærkes som kage mel, behøver du ikke at løbe ud i butikken for bagningspulver. Det skyldes, at bagepulveret allerede er inkorporeret i melet, ofte sammen med nok salt til at aktivere bagepulveret. Selvopstigende majsmel er også tilgængelig. Hvis du har den ene eller den anden, behøver du ikke et andet leaveningmiddel eller salt i din majsbrødrecept.
Pan of Attack
Skillet cornbreads er ment at være tættere og fladere end dem, der er bagt i firkantede eller brødpander. Af den grund kræver de normalt ikke bagpulver eller hvidt mel, idet man i stedet lægger på en lille smule sodavand for at holde brødet fra at være pandekage-tyndt. Når smør smeltes i en ovnfast hot stegepande, bliver en simpel smør fremstillet af majsmel, æg, bagepulver, salt og kærnemælk hældt i stegepanden, og kornbrødene bakes i ca. 20 minutter i en 425 graders Fahrenheit-ovn.
