Meringue, lavet af piskede æggehvider og sukker, er let, fluffy og lækker. Mange traditionelle meringue opskrifter baserer sig på ubehandlede æggehvider i slutproduktet, hvilket udgør en sikkerhedsrisiko. Du kan købe eller købe sikre margarier, der spænder fra marengskager til meringue-toppede tærter.
Risici og farer
Ikke-kogte marengs lavet med rå æggehvider kan indeholde salmonella bakterier, der forårsager salmonellose. Symptomer omfatter diarré, kramper og feber. Når til stede findes salmonella typisk i æggeblommen, men hvide betragtes ikke som sikre. Æg skal pasteuriseres eller koges til 160 F for at dræbe salmonella. Købte marengs fra bagerier og købmandsforretninger koges, bages eller pasteuriseres og udgør ikke en risiko.
Bagt Meringues
Meringue-kager og andre bagte meringues kræver ingen særlige sikkerhedsforanstaltninger. Slå æggehvider med sukker, tilsæt citronsaft eller fløde af tartar, hvis du vil. Rør eller sked din marengs som ønsket og bages. Enhver opskrift, der kræver bagning ved moderat varme, omkring 350 F, i mindst 15 minutter vil nå en sikker temperatur.
Pasteuriseret æggehvider
Pasteuriseret tørret æggehvide giver et sikkert alternativ til friske æggehvider. Pasteurisering opvarmer ægget meget hurtigt og afkøler det for at dræbe bakterier. Kombiner pulveriserede æggehvider med vand og sukker, og smæk derefter. Det kan tage længere tid at opnå den høje, lyse struktur af en god marengs med pulveriseret hvide. Du kan spise marengs lavet med pasteuriseret æggehvide rå uden risiko for salmonella.
Kogt Meringue
Forbered en sikker marengs ved at whisking æggehvider og sukker i en varmesikker blandeskål over en gryde med kogende vand. Pisk, så meringueen kan varme forsigtigt, indtil æggehviderne når op til 160 F. Fjern fra varmen og tilsæt fløde af tartar. Fortsæt at slå, indtil meringue har den ønskede tekstur.
