Oxtail er det fælles navn for en kos hale. Det bruges i en række forskellige retter, herunder traditionelle jamaicanske og kinesiske opskrifter. Oxtail er oftest tjent som en del af en gryderet eller en suppe, da fedt, brusk og knoglemarv tilføjer masser af smag. Kødet bliver meget ømt, når det udsættes for våd madlavning i lange perioder.
Kalorier
En 100 gram servering af oksestjerne indeholder 262 kalorier. Af disse kalorier er 130 af dem af fedt. Fordi oxtail er oftest tjent som en del af en større skål og er mest almindeligt stuvet, vil antallet af kalorier, der forbruges i en oksehalse, afhænge betydeligt af de andre ingredienser, der anvendes. Almindelige ingredienser omfatter løg, hvidløg, bønner og vintergrøntsager. Dyre- eller grøntsagsmateriale bruges også ofte til at lave gryder eller supper med oxtail.
Fedt og kolesterol
Der er 14,34 gram totalt fedt i en 100 gram servering af oxtail. Heraf er 5,56 gram mættede fedtstoffer, og den gennemsnitlige 2.000 kalorieindhold bør ikke indeholde mere end 22 gram dagligt. Én servering af oksestjerne indeholder ingen transfedtstoffer. Desuden indeholder en servering af oksestjerne 141 milligram cholesterol. Baseret på en 2.000 kalorieindhold bør du ikke forbruge mere end 300 milligram om dagen. Fordi oxtail er ofte stuvet eller lavet til en suppe, vil mængden af tilsat fedt variere.
Natrium, Kulhydrater og Protein
En servering af oxtail indeholder også 233 milligram natrium og ingen kulhydrater overhovedet. I en 100 grams servering af oxtail er der 30,93 gram protein. Dette beløb gør oxtail til en meget god proteinkilde, da det er næsten to tredjedele af det daglige proteinbehov for en 2.000-kalorieindhold. Protein er et vigtigt element for muskeludvikling og kroppens vækst, samt at være en god energikilde.
Andre næringsstoffer
Oxtail indeholder spormængder calcium, med 10 mg calcium, der er til stede i 100 gram oxtail. Oxtail er dog en meget god kilde til jern, da den indeholder 3,6 millimeter jern per portion. Dette beløb er 20 procent af det daglige krav til en 2.000-kalorie diæt. Forøgelse af næringsindholdet i oxtail kan gøres ved at inkludere et bredt udvalg af grøntsager med din kogte oxtail. At vælge et udvalg af grøntsager til brug i en oxtail gryderet eller suppe vil medvirke til at øge det samlede næringsindhold i din oxtail skål.
