Vores krop udgør naturligt mælkesyre. Det danner som kroppen omdanner kulhydrater til energi i perioder med lave iltniveauer, som kan forekomme med intens fysisk træning. I fødevarer forekommer mælkesyre enten naturligt, eller en syntetiseret form tilsættes som et aromastof eller konserveringsmiddel.
Yoghurt
Yoghurt Visse bakterier, såsom Lactobacillus og Streptococcus, producerer naturligt mælkesyre. Yoghurt fremstilles ved at tilsætte en aktiv kulturblanding af gavnlige bakterier, såsom Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, til mælk. Bakterierne producerer mælkesyre under fermentering af lactose. Lactose er et sukker, der findes i mælk. Mælkesyre sænker produktets pH, får mælkeproteinerne til at tykke og giver yoghurt sin tærtsmag. Det virker som både et smagsstof og konserveringsmiddel.
Syltede Grøntsager
Kimchi Gennem historie og over hele verden har syltet grøntsager været et middel til at bevare mad til vinteren. Melkesyre spiller en central rolle i fermenteringsprocessen, der producerer kimchi, surkål og syltede agurker. Melkesyre fermentering begynder med gavnlige bakterier. Disse mælkesyrebakterier, såsom Lactobacillus, omdanner kulhydrater til mælkesyre uden behov for ilt. Som følge heraf bevarer den syltet grøntsag det meste af dets sammensætning, bevares og har en særpræg smag. Mælkesyrebakterierne er ønskelige ved fermentering, fordi de producerer et højt surhedsniveau og hæmmer væksten af andre bakterier, som kan forårsage, at mad forkæles.
Sourdough Brød
Surdej brød Det unikke smags- og udvindingsmiddel af surdejbrød sætter det adskilt fra andre brød. For at lave surdej brød begynder du med en starter. Starteren består af en blanding af mel og vand, der får lov til at hvile ved stuetemperatur. Gær, som findes i luften, og Lactobacillus arbejder sammen i starterblandingen. Den mælkesyre, der produceres af bakterierne, Lactobacilli og den alkohol, der produceres af gæren, giver dette brød sin særprægede smag.
Vin
Vin Gæringen af druer til vin involverer gær- og mælkesyrebakterier. Malolaktisk gæring er et middel til at tilføje kompleksitet til en vin. Efter primær fermentering af sukker i druer til alkohol omdanner bakterier druesyrerne til æblesyre og mælkesyre. Melkesyre er mindre sur end æblesyre. Det tilføjer til kompleksiteten og smagen til en god vin.
