Pektin er en slags viskøs kostfiber. Ifølge en rapport fra U.S. Department of Agriculture reducerer viskøse fibre det glykæmiske respons af fødevarer ved at forsinke mavetømning og derfor forsinker absorptionen af glucose i kroppen. Pektin spiller også en rolle i normalisering af blodlipidniveauer, især kolesterol.
Syltetøj og gelé
Pektin er industrielt ekstraheret fra visse typer frugt til at skabe syltetøj og gelé og blev først isoleret i 1820'erne. Citrusskræl og æblepomace bruges ofte industrielt til deres høje pektinindhold. Frugter højt i pektin kan også blandes med lavpektinfrugter, herunder jordbær og rødbær, der skal laves til syltetøj og gelé.
Frugter højt i pektin
Ifølge USDA indeholder frugt den største mængde pektin - alle frugter består af mindst 5 til 10 procent pektin. Ferskner, æbler, appelsiner, grapefrugter og abrikoser indeholder den højeste mængde pektin blandt frugter. For eksempel indeholder en lille fersken 0,91 gram pektin, mens 1 kop æbleskiver indeholder 0.654 gram pektin.
Grøntsager og legumes højt i pektin
Typisk består den kostfibre, der findes i grøntsager og bælgfrugter, af omkring 15 til 20 procent pektin, ifølge USDA. Blandt grøntsager indeholder gulerødder et af de højeste pektinindhold med 0,576 gram pr. Stor gulerod. Tomater og kartofler er også høje i pektin. En medium tomat indeholder 0,369 gram pektin, mens en medium hvid kartoffel indeholder 0,639 gram. Ærter indeholder en af de højeste pektinkoncentrationer blandt bælgplanter med 0,96 gram pr. 1 kops servering.
Korn og andre kilder af pektin
På grund af pektins geleringsegenskaber tilsættes det til flere fødevarer til stabilisering. For eksempel anvendes pektin ofte i læskedrikke, desserter og mejeriprodukter. Nogle typer af korn er især høje i pektin, såsom cornflakes med 0,75 gram pektin pr. 1 kops servering. Nogle typer brød er også høje i pektin med 0,261 gram pektin pr. Skive.
