Courgetter er en række sommer squash almindeligt anvendt i italiensk madlavning. Nogle opskrifter henviser faktisk til det som "italiensk squash". Men andre sorter af sommer squash er også kaldt italiensk squash også. Som med mange andre fødevareplanter udviklede navnene på courgette, sommer squash og italiensk squash i dagligdagen og er ikke særlig præcise.
Summer vs Winter Squash
Sommer squash. Fotokredit: Keith Levit / Keith Levit Photography / Getty Images Sommer squash sorter omfatter courgette, patty pander, gul crookneck og otte bold squash. Zucchini og gul squash i særdeleshed omtales undertiden som "italiensk squash". Sommer squash har tendens til at have relativt tynd hud og kan spises enten rå eller kogte. Vinter squash sorter omfatter græskar, acorn squash, delicata squash, spaghetti squash og hubbard squash. Du skal lave mad før du spiser dem. De er vidunderlige i supper og gryderetter, eller simpelthen stegt og nydt med smør eller høj kvalitet olivenolie.
Italienske opskrifter
Squash og blomster. Fotokredit: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images Italienske opskrifter, der bruger squash-spænder fra meget enkle til ret komplekse. En simpel, traditionel italiensk opskrift indebærer at stikke courgette med olivenolie, tomater, hvidløg og friske urter, såsom persille eller basilikum. Andre italienske squash opskrifter kombinerer vinter squash med tomatsauce og ost. Nogle opskrifter bruger blomsten i squash-planten eller squash blomster. Courgetter kan også være let sauteret og kastet med pasta, urter og ost; paneret og stegt; eller kastet med urter og olivenolie og stegt.
Historie
Kabocha squash. Fotokredit: Billedkilde / Stockbyte / Getty Images Selvom både sommer og vinter squash, som vi almindeligvis bruger til madlavning, er indfødte til den vestlige halvkugle, blev de en integreret del af europæisk madlavning, før de blev populære i USA. Vifte af sommer squash, som vi kender som courgette, blev først dyrket i Italien engang i løbet af det 18. århundrede. Italienske indvandrere til USA bragte frø og begyndte at plante zucchini og andre squash-sorter på amerikansk jord i begyndelsen af det 20. århundrede og opbygge rentable landbrugsvirksomheder, især i Californien.
etymologi
Zucchini. Fotokredit: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images Det engelske ord for courgette kommer fra det italienske ord "zucca", hvilket betyder "squash" eller "kalebasser" på italiensk. Courgette betyder simpelthen "lille squash". Den vigtige rolle, som italienske kokke og landmænd spillede i avl og populariserer courgette, forklarer, hvorfor det italienske navn for det bruges ombyteligt med sommer squash.
